[青森]大間浜壽司-極品霜降黑鮪魚大腹握壽司

東北・青森縣 2013-08-16

看過將太壽司漫畫裡面，像極了雪花牛肉紋理的鮪魚壽司嗎？我以前也常常看料理漫畫，但從沒有想過有一天，那種夢幻的美味，可以跑到我的眼前，讓我品嚐。在今天，在青森最北端的城市『大間』，我的夢想成真了！

浜壽司（浜寿司）是大間這裡最有名的壽司店，雖然這邊壽司店很多，但我去之前爬日本網友的文章，都說這裡的最好吃，只是要價一點都不便宜。每個人中午的平均預算就高達4000日幣了。菜單有海鮮丼跟握壽司，有寫『本鮪』的才是黑鮪魚。而海鮮丼寫『特上』的，才有鮪魚大腹肉（大トロ），而『上』的就只有鮪魚中腹肉（中トロ），赤身丼則是只有紅肉部分。黑鮪魚綜合壽司（本鮪握り盛り合わせ）是這裡最奢侈的餐點，有大腹2貫、中腹2貫、紅肉4貫、跟一個鐵火卷，要價5800円。

我會建議點個極上海鮮丼，然後單點大腹壽司。海鮮丼使用的大腹雖然沒有到壽司用的那麼好，不過也是很甜很美味的！極上海鮮丼裡面有兩片大腹、兩片中腹，跟一堆紅肉。另外單點其他壽司其實也是不錯的選擇，因為他們用料真的很好，基本上沒有地雷這種東西。

從陸奧（むつ）市過來大約開車40～50分鐘，從八戶的話則要180分鐘左右。簡單說，就是超級遠的！但如果從函館坐渡輪過來，只要90分鐘，我覺得是最方便的方式。推薦想來的人，可以利用函館機場進出的班機，然後搭「津輕海峽渡輪（津軽海峡フェリー）」過來。

總之，這是我在日本吃過最最最好吃的鮪魚壽司了，一般的店家不會用到這麼好的部位，也許東京的高級壽司店也能吃到，只不過我相信要價不只4000日幣就是了。我超級推薦大間，我一定會再來的！

一進入大間，就有很多路標指示『浜寿司』，

所以說起來算是很好找的。

從這個小巷進去之後就到了，走到底之後有地方可以停車。

後面就是一個小港口，這邊的空位都可以停

盡量不要去擋道別人的船喔

店門口長這樣

因為浜寿司是不定期休假的，所以一定要事先電話確認，

看到門帘有掛出來，就知道今天有營業了！

一進門就可以看到『鮪魚一本釣』的介紹。所謂的『一本釣』就是用釣竿釣魚，而不是用魚網。像是鮪魚這種很容易變質的魚，如果是用魚網捕撈的話，魚皮會留下損傷，這破掉的魚皮，會讓空氣接觸到魚肉，所以魚肉就會氧化、慢慢就失去新鮮度了。因此要吃到最好吃的鮪魚肉，就一定要用『一本釣』的方式。鮪魚是到現代有冷凍技術，才漸漸被當成高級食材的，就是因為鮪魚很容易變質，一旦變質，腥味就出來了。所以過往都是用醬油醃漬，才稱不上高級的魚。但冷凍技術出來之後，才有辦法讓鮪魚保鮮，所以捕撈的鮪魚，也有一定的美味程度。不過這種冷凍的鮪魚，其新鮮度還是遠遠比不上『一本釣』的。這也就是台灣為什麼吃不到的原因了。