[活動紀錄]酒雄清酒趴第一回 in 羽笠食堂 -認識日本酒爽薰熟醇四大類別

雖然不是什麼新聞，不過還是要告訴大家，酒雄在2月時考到日本SSI協會的唎酒師執照。一開始純粹就是喜歡清酒，想要了解更多，才報名這個考試，透過幾個月的學習跟苦讀(?)，還有很開心的自我訓練-買清酒回家喝，我順利考到了這張執照。

然後考到之後，當然還是想做點事情。第一點我想到的就是，讓我身邊的朋友也能更了解日本酒。除了可以寫點文章之外，我想到我能辦個餐酒會，讓大家同時用不同的料理，跟不一樣的酒款搭配，試看看自己會喜歡哪些組合，也能了解日本酒可以做為餐中酒的特性，並漸漸地對日本酒更認識，最後就變成我最棒的酒友了！（酒友養成計畫?）

決定執行之後，就找了好朋友羽笠食堂的阿修師傅，以及酒商DINO，三個唎酒師聚在一起，看看能不能迸出什麼火花。

經過兩個月的討論跟實地驗證，我們決定的第一次餐酒的酒單跟菜單，我們邀請八位朋友，連我9個人，當天要喝六款清酒，搭配一款隱藏版酒款，預計就可以讓大家喝爽爽！

警語：酒後不開車，未成年請勿飲酒

這次使用的酒款如下：

大吟醸　特製ゴールド賀茂鶴

酒造：賀茂鶴酒造（広島）　官網
原料米：八反錦、雄町
精米歩合：48％

尾瀬の雪どけ　純米大吟醸　山田錦47％

酒造：龍神酒造（群馬）　官網
原料米：山田錦
精米歩合：47％

風凛美山　純米酒

酒造：七賢酒造（山梨）　官網
原料米：ひとごごち、あさひの夢
精米歩合：70％

義侠 はるか　純米酒

酒造：山忠本家酒造（愛知）
原料米：山田錦
精米歩合：40％

あさひかわ 長期熟成秘蔵 純米古酒1996

酒造：朝日川酒造（山形）　官網
原料米：美山錦
精米歩合：60%

尾瀬の雪どけ　純米大吟醸　桃色にごり

酒造：龍神酒造（群馬）　官網
原料米：未知
精米歩合：50％

尾瀬の雪どけ　柚子れもん酒

酒造：龍神酒造（群馬）　官網
類別：利口酒

 

這次搭配的菜單則是：

第一波上菜

醋味噌冰捲

野菇酒蒸蝦

和風薑味蔥豆腐

第二波上菜

鹽味麻油雞絲青椒

白醬焗扇貝

第三波上菜

酥炸白魚襯辣XO醬

炙燒魚介手卷

+味噌湯

2018.04/17  地點選在羽笠食堂，作為第一次的出發

每個人都有兩個ISO杯，一個豬口杯，還有一個水杯。想讓大家嘗試不一樣的杯子，喝起來所造成的微妙變化。

另外也準備了SSI的薰爽熟醇四大分類的講義，雖然場地不太適合上課，不過還是給大家最基本的概念。

一開始我們先用鶴茂鶴黃金大吟醸乾杯，幸運的酒友拿到了鶴茂鶴的櫻花金箔。

醋味噌冰捲跟薰酒類型的尾瀨雪融純米大吟釀的果香非常搭配

數於醇酒類型的義侠 はるか是今天的MVP，大部分的料理都有搭配。這款義侠 はるか雖然是純米酒，但仍有淡淡的香氣，非常討喜，口味上帶有比較重的原料香，所以跟各式可以用來配飯的料理，都有辦法搭配。

尤其跟和風薑味蔥豆腐的だし高湯，真的是絕配，真心覺得很酷啊！

鹽味麻油雞絲青椒跟義侠 はるか一起享用的時候，會感覺麻油的香氣增幅了，義俠尾韻一點點的酒感也會被蓋掉，確實是不錯的搭配！

野菇酒蒸蝦裡的蝦跟義侠 はるか是很棒的搭配，蝦的鮮味跟義俠的旨味會互相加成。而味道淡雅的野菇則跟爽酒類型的七賢風凛美山的清爽很合。

白醬焗扇貝，吃完鮮甜的扇貝搭配七賢風凛美山，可以清除口中濃郁的味道，讓口中維持清爽感。而剩下來白醬的溫潤口感，又可以回去跟義侠 はるか搭配。

不得不稱讚阿修師傅的手藝，這道酥炸白魚襯辣XO醬真的好好吃，他其實不是用來配背景的桃色濁酒的。XO醬帶豐富香氣與些微辣味，搭配朝日川純米古酒時，有相輔相成之妙。不加XO醬的時候，則可以搭配七賢風凛美山。

炙燒魚介手卷透過炙燒手法，我們可以吃到更為濃郁的海鮮鮮味。我個人認為跟是義侠 はるか是最搭配的。

 

最後用來收尾的是尾瀨雪融的柚子檸檬利口酒，加點碎冰會讓口感更好！大家顯然很喜歡這款，因為他一下子就被幹掉見底了。

後記：

公布一下我個人最喜歡的酒款，純粹個人感覺，僅供參考，事實上你還是要自己喝過比較準。

義侠 はるか　純米酒

搭餐能力太強了！而且價格相對比較便宜，入手也容易，以後如果要帶酒去搭餐我會考慮這支。

七賢風凛美山　純米酒

清爽又暢快的這款酒，很適合還沒有很習慣喝清酒的新朋友，尤其是平常愛喝啤酒的，從這款就很容易入門！

尾瀬の雪どけ　純米大吟醸

花香與果實香氣很討喜，作為約會或聚餐時，第一杯乾杯的酒很不錯哦！女生應該會非常喜歡的一款！

在大家談笑風生中，大家進入了微醺，甚至「中醺」或「深醺」的狀態，感覺輕飄飄的很舒服。我一直建議大家多喝水，因為配著水一起享用，比較不會讓酒精濃度太高，多上廁所也能比較快把酒精代謝出來哦！

最後是參與來賓跟主辦者的大合照，非常感謝大家的參與，也希望大家今晚有很棒的收穫，並期待下次再相聚啦！