[千葉神崎]用發酵來做社區營造的神崎小鎮－發酵之里神崎酒造蔵藍染體驗

關東・千葉縣 2018-12-03

如果就觀光的角度來說，神崎真的是個名不見經傳的小地方，我們以前為了考通譯案內士的教科書中，是完全不會提到的地方。但這樣的情形，在2015年「道の駅発酵の里こうざき」開設之後，就有了轉機。打著推廣「發酵」的名號，網羅了來自全日本跟發酵有關的食品與傳統工藝，在世界對於「和食」越加關注的時代下，神崎以「發酵之町」的地位嶄露了頭角，現在不僅是在日本慢慢有名起來，也開始對海外做宣傳曝光。

在我來神崎之前，對於發酵食品的了解，並沒有那麼全面。就只知道那是先人的智慧，對身體有益處的食物。不過在我遇見了發酵之里的靈魂人物「お里」之後，(其實才短短幾個小時)，對於發酵有了全新的看法，這趟旅程也太神奇了！

Table of Contents

神崎町一日行程

D1：→道の駅発酵の里こうざき→神崎酒造蔵→わくわく西の城→MEGA唐吉軻德成田店→回成田機場

用發酵整合全日本的好東西

▲占地廣大的「道の駅発酵の里こうざき」

「道の駅発酵の里こうざき」是個複合的休息站，以網羅全日本優質發酵商品的「發酵市場」為主體，還有農魚產品產售場、便利商店跟餐廳，另外也附設可以舉辦活動的教室，以及週邊也設置了腳踏車道，你也可以來這邊租腳踏車，享受一下騎在利根川河畔，那超筆直大路的暢快感。

▲我跟お里的合照

穿著整套町娘裝的就是「お里」，她身分其實是神崎町公所的公務員，但因為想要深植此品牌印象，所以這套COSPLAY裝扮，也是一大特色。她真的是一位非常熱情的人，應該是我見過最熱情的超級公務員了！

她說自己因為看書對「發酵」的概念啟發之後，就非常致力於推廣發酵概念，正巧遇上神崎町要做社區營造，想以發酵為題，兩者一拍即合，她便應徵了此職位，之後就以「お里」身分，大肆發揚發酵理念，也把神崎町的名聲做起來。

發酵就是一種進化

她在網路上有很多影片，內容是她到全國各地找發酵食品產地，跟在地居民、生產者的互動。「發酵市場」內幾乎所有產品的產地，她都曾經造訪過，甚至可能參與或參觀過食品的製程，所以他對於店內的商品聊若指掌，也能針對客人的喜好建議商品。她也會舉辦發酵講座，教地方媽媽如何在家自己製作醃漬食品，也把健康的理念散播出去。

她說發酵其實是一種進化，發酵期間會因為微生物作用產生空氣，所以會有噗噗噗的聲音，她說這就是改變的聲音，這是非常令人興奮的事情，食物透過這個過程，產生更好的作用，人體需要這些好的食物。

而我們人，也需要發酵，所以她除了份內工作之外，也常常到四處演講，分享改變以及社區營造。或許就是因為有她的熱情，才讓我覺得可以來一趟神崎，真是太正確了！發酵既然是一種進化，那我們人也要常常「發酵」才對吧！

▲休息站的主體，發酵市場選物店

回到正題，「發酵市場」對於有在下廚的人，簡直是個天堂。雖然是有點侷限在發酵的定義，但因為他把日本各地的好貨都匯集了，味噌、醬油、下酒菜、優格、清酒、罐頭，你可以一次全搞定。

不瞞你說，我馬上買了一萬日幣的產品，但我知道我真的賺到了，因為平常是要去很多地方才有機會買齊的！

▲說到發酵你會想到什麼呢？味噌、醬油就是最基本的！

▲有很多很想試試看的好東西

▲秋田的魚醬非常經典

▲泡菜好適合送人啊

▲河豚卵巢跟マツコ介紹過的美味罐頭

▲優酪乳當然也是一種發酵食品

帶著她推薦的幾樣產品，我們到隔壁餐廳用餐。這間餐廳也都是以發酵食物為基本，設計了幾個套餐，價格都很經濟實惠，落在1000日幣左右。當地居民也會利用午休時間過來吃飯，就連平日也都坐了有8成滿。

▲從左到右依序是：烤鯖魚罐頭、河豚卵巢、甜酒釀牛乳、清酒*2

烤鯖魚罐頭，無遺是我吃過最好吃的罐頭了，據說製作它的社長，是個非常堅持講究的人，只把好的鯖魚拿來做罐頭，魚皮只要有一點點傷到，社長就打掉不用，真的跟一般人不一樣啊！

河豚卵巢在全日本，只有石川縣有在生產，是經過認證的特殊作法，才能取得無毒原料，並製作成美味的下酒菜。據說這種作法非常複雜，而且傳承已久，哪個步驟才讓河豚毒消失掉的已不可考，所以每個步驟都不敢怠慢，可說是最強珍味。

甜酒釀牛乳，也是一個全新滋味，一般甘酒都是用水跟米麴製成，而這罐飲料則是用牛乳來做，比一般甘酒多了柔滑的口感跟乳香，非常推薦！

仁勇純米吟釀，是個走傳統口味的清酒，搭配食物一起使用，可以特別感覺他的美味。尤其是跟味噌、醬油一起吃，更是絕配。

五人娘純米生酒，則是適合獨飲的清酒，稍微冰過就可以直接喝，如果要搭配食物的話，起司、魷魚絲之類的非常適合哦！

▲我們也順便在餐廳用餐，餐點選擇不少，價格都很實惠。

▲薑汁燒肉定食

▲生魚片定食

▲發酵定食

道の駅発酵の里こうざき資訊

名稱: 道の駅発酵の里こうざき官網
電話: 0478-70-1711
地址: 千葉県香取郡神崎町松崎855
營業時間: 09:00～18:00
公休: 無

330年歷史的日本酒酒造

▲創業元祿2年(是元禄繚乱的元祿耶)

之後我們就到附近的清酒釀造工廠－「鍋店神崎酒造蔵」。別忘記清酒也是發酵而來的。這間酒造真的很有歷史，創立於元禄2年(1689年)，至今已有約330年的歷史。而現在神崎的工廠，則是建立於1900年，這裡本來是分廠，後來轉移變成主廠。2004年發售了「不動」系列清酒，受到廣大的歡迎，此系列款也有外銷到台灣，大家有機會也可以找來喝喝看。我們到訪時，由現任的老闆（蔵元）來接待我們，問了一下竟然已經是第19代了，日本走跳那麼多年，還是第一次遇到這麼多代的酒造老闆本人啊！

第一件事情是帶我們到TESTING ROOM試喝，然後才帶我們去工廠參觀（咦?怎麼順序好像怪怪的）。桌子一字排開十多種清酒，每一種都可以免費試喝，對於清酒愛好者來說，真是非常開心的事情!

▲中間的不動雄町生酒，真的讓我覺得超順口！

之後我們就到工廠參觀。有關酒藏見學大概也去過10次以上，有關製作過程本身，也在考清酒唎酒師的時候，完整的研究過，所以對我來說並不是那麼新奇。但當然各位讀者您可能沒看過，可以來這好好感受傳統設備釀酒的環境是怎樣。因清酒酵母工作的溫度比較低，故秋冬就是他們一整年最忙的時期，像鍋店生產量如此大的工廠，天天都有釀造製程。所以如果你想參觀有運作的酒藏，那就是要挑秋冬過來了。

▲社長給我們試吃酒米

▲參觀酒母室，噗噗噗的正在發酵呢

▲發酵中的清酒會散發二氧化碳，聞起來很像在聞汽水啊！

▲清酒的儲存桶

▲是清酒漫畫「夏子的酒」作者親手繪製的哦！

▲酒桶的彩繪讓我們看見員工對器具的愛。

鍋店神崎酒造蔵資訊

名稱: 鍋店神崎酒造蔵官網
電話: 0478-72-2001
地址: 千葉県香取郡神崎町神崎本宿1916番地
營業時間: 13:30～15:00（需要預約才能參觀）
公休: 週六日、假日

藍染也是一種發酵

▲わくわく西の城的入口

結束酒藏的參觀，我們就前往「わくわく西の城」，這裡本來是在地小中學，辦集訓或是校外教學的場地，後來改建成一個多功能活動中心。我們是來這邊做藍染體驗的。藍染是日本傳統的染布技術，顏色是來自天然植物成分「蓼藍」，蓼藍發酵後才產生靛藍色，這樣的技術在江戶時代得到普及，你在時代劇中可以看到，那些武士所穿的衣服幾乎都是藍染。

不只發酵食物，就連藍染也是神崎推廣發酵的一環，只能說「お里」真是多才多藝啊，她說為了這項體驗，專程去學回來的。

我們今天做兩項，一個是皮革鑰匙圈藍染，另一個則是購物袋藍染。其實都非常的簡單，兩種體驗可以在一小時內完成。這是我第三次體驗藍染，可以說是已經非常熟悉了。

請注意，因為藍染的顏色如果沾上你的淺色衣服，那應該就會洗不掉了，如果如果怕染到色的話，體驗當天請不要穿著淺色衣物會比較好。

▲被森林環繞的場地，非常讓心靈沉靜的好地方

▲職人的手，非常的藍啊！

▲藍其實有48種色調，隨著體溫跟染的次數不同，所染出來的藍就不一樣。

首先我們做皮革鑰匙圈，先把皮革浸到藍染顏料中，然後有點按摩那樣，重複個幾次就完成，你重複的次數越多，他的顏色就會吃越深。會因為每個人的染色次數，以及體溫不同，顏色上會有微妙的變化，欣賞每個人作品的不同，也是一種樂趣。皮革染好之後，要自己把五金敲打上去，這些都非常簡單，不太需要技術。

▲看我超認真的在體驗

▲說真的很好看耶！

之後我們來染購物袋。為了製作袋子上的圖案，需要用橡皮圈綁起想要留白的部分，因為綁緊了，顏料就吃不上去，所以會留下白色。雖然很簡單，但橡皮筋反覆綁緊的過程，是需要花上時間的，特別是你想要圖案很複雜的時候。

綁好的就浸泡在顏料中，然後擰乾後再浸泡。這一樣是看你想要顏色多深，才來回推浸泡的次數。結束後就用冷水沖洗，把橡皮筋拆掉就完成了。回家之後再用醋溶液浸泡，那藍色就不會很容易脫色了。是不是很簡單呢？

▲購物袋還不錯吧！

▲體驗完畢還有超美味噌球享用，加入高湯就是一碗好喝的味噌湯

▲我選了とろろ昆布口味的

わくわく西の城資訊

名稱: わくわく西の城官網
電話: 0478-72-3180
地址: 千葉県香取郡神崎町並木658

登機前的最後一買 in 唐吉軻德

▲唐吉軻德成田店

體驗完畢我們就前往最後一站，也就是驚安殿堂唐吉軻德了。成田店的地幅非常大，品項也是東京數一數二多的，根據店經理的說法，這裡因為競爭激烈，各品項常常是東京最便宜，而且還是24小時營業，如果有大量購物需求，可以考慮最後來這一站，一口氣全部買好。

且因為鄰近機場，國際觀光客很多，所以店內隨時都會有可以說英文、韓文、泰文與中文的員工。最多的時候，還曾經同時請過13個國籍的員工呢！且就算現場沒有人可以說中文，也可以打視訊電話回他們總公司，就會有中文人員可以線上即時救援，真的可以感受到他們對於國際化的用心。

▲什麼都賣就是這裡的特色

▲成田店的特色就是便宜

▲竟然連烤番薯都有了

▲這種混雜的感覺剛剛好！

▲好想整箱帶回家，可惜不可以XDD

▲逛到了很妙的制服區

此外還有一個貼心服務，只要買滿一定金額，就可以免費幫你送到成田市內的旅館，或者是成田機場。想要一整箱直接從機場運回台灣，這似乎是很理想的方式，但要記得運送要時間，如果你買完就要直接去機場，當然來不及囉。

▲可以把貨品寄送到機場

▲也可以寄送到成田市的飯店

結束了開心的購物時間，我們就回成田機場，準備結束這次在千葉的旅程了。

▲買10萬日幣就可以獲得金色企鵝，你也要努力買看看嗎？

MEGAドン・キホーテ成田店資訊

名稱: MEGAドン・キホーテ成田店官網
電話: 0476-20-3711
地址: 千葉県成田市ウイング土屋82番
營業時間: 24小時營業

成田機場轉機與停留企劃

目前成田機場，還提供另一種選擇給往來的遊客，那就是「Narita Airport Transit & Stay Program(成田機場轉機與停留企劃)」，也就是提供給等待轉機旅客的旅遊提案。畢竟成田機場是日本最大的轉機機場，如果因為轉機的因素，臨時在成田多出時間需要消磨，進東京又要花錢跟時間，那不妨在成田機場週邊玩。基於這樣子的想法，包含成田市在內的週邊城市想要好好介紹他們的城市魅力給世界各地的旅客，才推出這樣的服務。

「Narita Airport Transit & Stay Program(成田機場轉機與停留企劃)」共有三大類別：

①免費英日語志工導遊帶路的大眾交通半日行程
②一個人也能享受購物的包租半天計程車自助行程（一台九千日幣）
③每人3500日幣共乘巴士的全日團體行程

有關各類別的詳細行程資訊，可以參考官網

在成田機場第一及第二航廈都有「Narita Airport Transit & Stay Program(成田機場轉機與停留企劃)」的櫃檯，不需要事先預約(但要預約也可以)，只要在時間內到櫃檯申請即可。歡迎多加利用。

如果想要利用此企劃玩本文中的神崎地區，那就可以選擇②一個人也能享受購物的包租半天計程車自助行程或是③每人3500日幣共乘巴士的全日團體行程。不過因為巴士行程會因為星期的不同，去的路線不一樣，所以請記住，有前往神崎及佐原地區的車，是每週的週二、週三、週四發車，只要09:20前抵達櫃台，就可參加行程。

如果是我當然會選擇自駕，才能自由自在，不過你可能不一定敢在東京開車，所以利用這樣的資源玩千葉，也算是很聰明的玩法哦！