酒雄香料咖哩大集合 快開始你的咖哩人生吧！

2020年3月之後，世界因疫情而紛紛鎖國，而酒雄四處飛來飛去的人生，也面臨巨大轉變。不能做第一想做的事情，日子也是要過，生活總得找個重心。當時我能想到最炫的事情，就是好好做咖哩，這也是我自2019年遇到來自東京的6 CURRY以來，一直都想實現的心願！

延伸閱讀：
[東京惠比壽]6curry網美必備杯裝咖哩-Uber Eats外送起家 創造大夢想的咖哩空間

本篇不是一個食譜文，主要是想把我做的咖哩做個整理與紀錄，未來也會不斷更新，提供給咖哩愛好者參考哦！

最新文章

酒雄香料咖哩大集合 快開始你的咖哩人生吧！

▶ 高品質高CP牛排肉品這裡選購

我做的是日本人改良自印度咖哩，在日本統稱為「香料咖哩（スパイスカレー）」，如果真的要講跟原本印度有什麼差別，就是「堅持不使用咖哩塊，不加化學調味劑，試圖表達出食材本身鮮味，並盡可能少油少鹽的咖哩」。

既然是追求這樣的目標，當然就要從香料爆香開始製作咖哩，並且善用粉狀香料及新鮮香料，完成簡單又有豐富層次，可能稍稍超越大家想像的口味。

如果小小的一盤咖哩，可以牽起人與人的緣分，那我們加入的每一個香料，就像是緣分的催化劑。

「咖哩就像大海」是日本咖哩王子水野仁輔說過的話，因為即便你做的跟我做的都是雞肉咖哩，但其實味道完全不會一樣。但非常有趣的是，兩種都可以是好吃的，誰叫咖哩的自由度這麼高呢？

事實上我每次做也沒有完全一樣，有點憑當下的心情，以及我想吃的口味決定的感覺。既然是世界上最融合的料理，又何必在意一點點配分差異呢？

絞肉乾咖哩

經典款豬絞肉乾咖哩

英文叫做Keema，日文叫做キーマ，就是絞肉的意思，不過在印度基本上是用雞絞肉，來到日本之後，牛豬雞都有可能。至於我最常做的還是台灣黑豬肉為材料的絞肉咖哩，偶而會做豬雞混和，或牛豬混和，吃起來都略有不同，可以看想要的口味，來決定食材。

絞肉咖哩的自由度最高，想要辣、想要鮮、想要甜，都可以照自己想要的方式，可以走歐系(加紅酒、百里香、迷迭香、奧勒岡葉等)、日系(醬油、胡麻油、味醂)、中華系（麻醬、五香、麻辣），都沒問題，基本上根本沒必要守著一模一樣的食譜，問問當天的心情再下決定。

豬雞混合絞肉乾咖哩

買雞胸肉回來自己絞，然後等比例跟豬肉混和。吃起來會比純豬肉較為清爽，也更適合加入一些醬油、日系調味料等(想成是日本料理的そぼろ)。

絞肉豆咖哩

絞肉咖哩加入豆子，最常見的是毛豆，追求營養的話可以加鷹嘴豆，甚至也可以純豆，不加肉。

咖哩當然也不一定要配飯，配菜、豆腐都行！如果怕口味不搭配，可以加一下平常吃該食物加的調味料，就一定可以搭配了！

如想咖哩加豆腐，淋上一點點醬油；想咖哩配吐司，可以加一點奶油。如此一來就能完美搭配，非常有趣！

四川風擔擔絞肉咖哩

以麻醬跟焙煎芝麻粉為主要香氣來源的絞肉咖哩，起鍋之後淋點辣麻油，別有一番風味。

絞肉咖哩炒飯

如果絞肉咖哩有吃剩了，不夠一盤，那除了做成下酒菜之外，也可以來做炒飯，非常好吃哦！

奶油咖哩雞

經典版奶油咖哩雞

據說是印度人為了讓東印度公司的英國人可以吃下咖哩，所研發的咖哩雞改良版，基本上就是把番茄加倍、然後淋上鮮奶油增加滑潤。不過我因為不喜歡鮮奶油，所以都沒有加，番茄的部分我會讓他非常鮮明，所以如果你本來喜歡義大利麵的紅醬，那你一定會喜歡這款。

雞肉先以香料跟優格醃漬、味道大部分在這些階段已經成形，剩下就是跟番茄混和而已。口味比較圓潤，但又可以吃到奶油跟番茄與雞肉各自的風味，我個人也很喜歡。但因為製作需要比較長的前置，屬於很費工的咖哩。

這一款也可以適合小朋友，或原本不喜歡吃咖哩的人，畢竟他本來就是這概念下去設計的囉！

▶ 高品質高CP牛排肉品這裡選購

▲也可以搭配燙青菜來享用

辣奶油咖哩雞

先以乾辣椒爆香，再把原本成分中的西班牙紅椒粉，換成辣椒粉的版本，算是大人版奶油咖哩雞。香辣滿意，辣度可隨喜好添加。

特製香料牛肉咖哩

牛肉咖哩其實有很多配方，目前我挑戰的這版本，已經到了完成階段，牛鮮肉嫩，甜中帶辣，很有肉感，可說是萬人都能接受的絕品好滋味。

下次可能會試試所謂的歐風牛肉咖哩，顏色更黑，更有大人味！

▲味道豐厚的牛肉咖哩，特別適合搭配金黃冰涼的氣泡飲料

＃未滿18歲請勿飲酒、酒後不開車

▲裝在小鐵鍋中更有歐洲風味！也可以加點起司進烤箱哦！

雞肉咖哩

香菜雞肉咖哩

如果是第一次製作香料咖哩，基本上不管是任何教材，都會要大家從雞肉咖哩開始練習。只要學會雞肉咖哩，基本上就能製作所有咖哩了。

經典款的雞肉咖哩雖然也很好吃，但我還是覺得加入大量香菜根、香菜碎的版本，比較有特色。所以我這才發現，我竟沒有經典版雞肉咖哩的照片，如果將來有拍再補上吧！

▲便當版我還特製了香菜油，變成香菜三重奏！（香菜根、香菜碎、香菜油）

檸檬香菜咖哩雞

基本上跟香菜咖哩雞的做法差不多，只是香菜下得比較有節制，起鍋前再放入檸檬片，取其酸酸的清爽感。用濃縮果汁也可以，只是還是香鮮果汁比較香。

▲喜歡香菜的朋友應該興奮了吧？

酸辣豬肉咖哩

源自於西印度海岸邊的咖哩，英文叫VINDALOO，日文叫ビンダルー。印度當地是用雞肉來做，但傳到日本卻以豬肉為主。是以葡萄酒醋跟香料醃漬一～兩天後，再以一般香料咖哩程序製作而成，跟奶油咖哩雞一樣是比較搞剛的料理。

很有存在感的酸，搭配胡椒、辣椒交織成有層次的辣，十足的白飯小偷啊！

▲便當版我用黃金魚卵當配菜，算是一個有趣的變化球

辣菠菜咖哩

用菠菜跟青辣椒做成基底，跟香料混合的咖哩，很特別的風味有點挑人，不過愛吃的大概就無法忘懷。我還沒辦法做出很漂亮的綠色，等我再研究研究。

奢侈的雙醬咖哩

常常會有吃剩一點點的咖哩，這時候冷凍起來可以保存，偶而想到把他們拿來雙拼，不也是一種齊人之福嗎？

天多利/坦都里烤雞

醃漬工程本身，是跟奶油咖哩雞走一樣的程序，只差在雞肉的處理不一樣。說實在配方也是各有巧妙，我個人已經測試過數個版本，現在這一版是我很喜歡的。但說不定哪天又改良也說不一定！

▶ 高品質高CP牛排肉品這裡選購

吃不完咖哩的變化菜單

吃剩的咖哩，加入少量高湯補些香料可以做湯咖哩，高湯下多一點就可以做成湯麵。另外也可以用來炒肉、炒菜、炒飯，還可以做成下酒菜，真的是用途多多！

自製葛拉姆馬撒拉粉

身為一個咖哩愛好者，當然不能買市售的綜合咖哩粉，不知道為什麼買了就有種認輸的感覺？所以我就參考了許多食譜，製作出自己喜歡的咖哩粉。如果是想省時間懶得調和，就直接抓這個1大匙半，另外加入薑黃跟辣椒粉，就能做出還不錯的咖哩，是不是很方便呢？

事實上這個咖哩粉因為沒有加辣加鹽，所以不一定要吃鹹食，優格、吐司、甜點都是可以加的！我的奶油吐司就會加一點咖哩粉，再撒點岩鹽，是不是很有創意呢？

▲鹹香的奶油吐司，有著迷人的香氣！（但吃這個很罪惡啊）

咖哩之路 未完待續

疫情前主要以餐會或教室形式，舉辦咖哩搭酒活動，不過因疫情就無法舉辦了。現在有少量製作冷凍包，供親友享用，如果你有機會吃到，表示你我距離還滿近的！

如果要說疫情帶來什麼意義，除了給我很多成長的理由之外，最感謝讓我學會咖哩了！

▶ 高品質高CP牛排肉品這裡選購