2023台北國際葡萄酒展特別企劃 日本酒嚴選活動評審對談專訪

2023台北國際葡萄酒展即將於5/26熱鬧開展，一連四天(5/26~5/29)會在台北世貿中心，這次也有專為日本酒愛好者設置的清酒專區，除了邀請許多日本酒廠商參展之外，也特別為了這次展會，舉辦了日本酒嚴選活動。

顧名思義就是請到業界知名老師，來針對各家廠商提供的清酒進行評選，最後再進行發表的活動。這次開國公司大手筆請了四位業界知名老師，相信他們專業的評選，一定可以挑選出讓消費者滿意的酒款。

而酒雄則是接獲任務，在劍拔弩張的評選會場，負責緩和老師們的情緒，也請老師們分享對目前日本酒在台灣市場發展的看法，以及對嚴選的期許。專訪內容非常精彩，因篇幅問題無法全登，我這邊做了摘要整理，提供給各位讀者，也希望大家能透過以下文章，更加了解日本酒。

酒展活動資訊

【2023台北國際葡萄酒展&綜合美酒博覽會】
🍷日期: 2023年5月26-29日
🍷展出時間: 11:00AM-19:00PM
🍷地點: 台北世貿一館
立即點選預先登錄 : https://pse.is/4n373h/ 加入，別錯過任何超有趣的展場活動! 👏
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【更多資訊請洽】
WGT官網 : https://lihi2.cc/lQ3Rn/

🚫 未滿18歲請勿飲酒，飲酒請勿開車 🚫

清酒嚴選活動花絮

KENNY老師專訪

人與日本酒一樣熟成

品飲口位與習慣，會隨著日本酒齡慢慢增長，一開始也是喜歡到居酒屋喝一杯，後來到日本留學，除了運用獎學金來親近喜歡的酒款外，甚至也為了買酒去打工。到這階段就喜歡在家一個人晚酌。剛開始也是喜歡香甜型的大吟釀類別的酒款，但越喝越多之後，喜歡的口味慢慢轉變，開始喜歡比較淡麗辛口的純米酒，很”新潟日本酒”的那種類型。

日本酒與台灣夜市也很配，提倡小酌文化

台灣食物的口味通常比較重，淡麗系的日本酒其實是可以搭配的，其他像是鹹酥雞、滷味、甜不辣等夜市食物，也都是推薦大家可以嘗試搭配的。老師特別推薦胡椒餅來搭配日本酒，只要挑選不要太甜的，口感比較順的酒款，都有機會可以搭配，邀請大家大膽嘗試。

台灣交通比較仰賴汽機車，所以要避免酒駕，最好的方式就是約朋友在家小酌，非常推薦大家可以買酒回家，搭配日常容易取得的食物，甚至超商的微波食品，都有不錯的口味，因此大家隨時隨地可以輕鬆品飲日本酒。

期許清酒嚴選成為台灣人選酒的指標

有鑑於日本、或美國、歐洲都有屬於自己的日本酒評鑑，但台灣目前尚無屬於自己的評鑑標準。參考國外的得獎作品，當然是一個指標，不過因為很多酒款並未引進台灣，且數量也偏稀少，也不見得就適合每位品飲者。因此樂見台灣能有更具公信力的評鑑方式。

期許未來有更多廠商願意加入嚴選，或許也不見得針對台灣酒商，也可以直接跟日本原廠邀請，讓參加的酒款更豐富，也更能建立公信力。

期待日本酒在台灣能更多樣化發展

在台灣喝日本酒酒人口雖然增加，但成長速度有限，比不上各大酒商輸入新酒款的速度。大家普遍都還是有「每次都喝不同款」的習慣，但希望大家能要有意識地去確立自己喜歡的味道或類型，慢慢可以定下來，才不用每次都靠運氣來找酒。

歐子豪老師專訪

五年轉變一回，現在最愛純米酒

大約五年一個週期，自己喜歡的類型會轉變，但也不會因此否定以前的喜歡。最近幾年特別喜歡輕鬆喝的感覺，不用太講究品飲溫度，也不限於餐前餐後，只要能喝開心就好。搭餐會選用口味濃郁的酒款，餐後則選用清爽淡麗的酒款，純米酒就是能適應多種場景，輕鬆寫意。偷偷告訴大家，歐老師在家一個人喝酒的話，竟然是直接倒在馬克杯裡就乾，也太隨興了吧。

日本酒多樣化 可以吸引不同族群入坑

現在有很多不同日本酒問市，貼近葡萄酒的口味，開始講究酸度，或者也有走自然派風格，保留更多米的風味，以精米步合80%以上來釀酒的酒造。用不同的觸角來接觸市場，可以觸及更多不同族群，擴充日本酒的廣度，這種多樣化都是好事，讓更多人能接觸日本酒，慢慢來了解日本酒的魅力。

多方嘗試，找尋自己的口味

不管是不是初學者，如果開始喝出興趣了，推薦可能多方嘗試不同類型的日本酒，除了累積品飲經驗之外，也讓我們更了解自己。以經驗來說，大家喝到一個程度，常常都會開始欣賞純米酒，不過也正是因為有各種不同酒款的呈現，打造了根基，才讓更多人可以欣賞日本酒的樂趣。喝酒沒有標準答案，如果遇到瓶頸，也可以問問專業人士，讓店員幫忙介紹，說不定都有不錯的收穫哦。

敘任為日本酒武士後的心境變化

日本酒武士的選拔，其實是非常嚴謹的，候補者會接到聯繫，要求提供基本資料等，才知道自己被選為候補。然後在正式發表之前，都不能透露相關訊息，不然就會取消敘任資格。實際上取得酒武士頭銜之後，真的有感覺責任變大了，更加謹言慎行，更加注重自己在各方面的發言跟表現，也因此去報名研究所，把台灣料理跟日本酒的搭配，作為研究題目，也是希望可以對日本酒的推廣有更多貢獻。

對日本酒在台灣市場的未來期許

希望日本酒可以在台灣落地生根，台灣能有自己的酒廠，不但可以生產屬於台灣人的口味，也有機會幫日本酒廠做代工生產，讓日本酒在台灣能更加普及，正式進入我們的日常。

陳慧老師專訪

每日小酌 視當日心情決定酒款

現在比較喜歡清爽，較無負擔，香氣不要太過濃郁的酒。不過主要還是要看當天的心情，如果是一般下班解壓，特別是心情比較”阿雜”，可能就挑選氣泡酒，可以好好暢飲。如果有值得慶祝的事情，則會挑選等級比較高，如大吟釀等。如果是日常則會挑選純米酒，也很輕鬆自在。因此平時就會準備不同風格的酒，才能依照心情來挑選。

在家也會重視儀式感，杯子也會經過細心挑選，來創造每日晚酌的好心情。不過因為是女生，可能對身材會比較在意，所以在挑選下酒菜的時候，就會比較注重熱量，可能會挑選起司、水果之類來搭配。

華文愛飲家，也應有屬於自己的認證

對於清酒嚴選活動是抱持樂見其成的態度，畢竟現在各國都開始有屬於自己的認證，台灣一直都算是日本酒很大的市場，但針對華文使用者，卻都還沒有一個具有公信力的認證。法國有KURA MASTER，英國有IWC，美國也有自己的認證，各國人的味覺、搭配食物，以及品飲場景都有不同，因此台灣如果有自己的認證，對於日本酒的普及，會有很大的幫助。

破除既定印象，每個人都應多方嘗試

台灣習慣會把甜一點的酒，稱之為「妹酒」，但透過辦多次日本酒相關活動發現，其實性別跟喜歡的酒款並沒有直接關係。男生也可以喜歡甜美型的日本酒，女生當然也能愛上俐落瀟灑的酒款。日本酒是個具有文化的產物，酒標也常常以古文學、字畫、藝術等方式呈現，所以真的不需要有既定印象，每個人都應多方嘗試，更能找到自己喜歡的日本酒。

給日本酒初學者的建議

要特別去注意日本酒的保存有沒有做好，看代理商或店家有沒有全程冷鏈，就會是一個判斷的標準。建議大家可以多跑酒展，去看看代理商跟店家是不是有用心，如果在攤位上都很重視品質，那在看不見的地方，才有可能對品質堅持。

日本酒市場的未來性

現在許多國家，不管歐洲、美國都有在建造日本酒廠，不久的將來可能會就產生「新世界的清酒」，也可能把日本酒帶向新的境界，台灣當然也不應該缺席。

張鴻亮老師專訪

品飲習慣以餐廳佐餐為主，偏好辛口清爽型

開始正式有系統品飲日本酒今年剛好步入第10年，通常會品飲到日本酒除了像是品酒會、酒展之外，最常會喝到的時間是在餐廳內，不論是為客人提供餐酒搭配，或是自己本身去餐廳用餐，都會有小酌的習慣。而我最喜歡的類型還是偏向辛口、清爽類型的酒款，搭配一些醃漬物或是下酒小菜都讓人非常放鬆。

嚴選活動 肯定優質廠商

隨著近年來日本酒逐漸受到越來越多消費者的關注，能有這次的日本酒嚴選活動對於大家認識優質廠商和美味的日本酒相信都能夠有顯著的幫助。未來希望能有更多的廠商提供更多不同風味的酒款，讓大家能夠有更多互相學習與交流的機會，進而提升整體產業的發展。

訪開心胸多方嘗試 初學也能享受日本酒

其實我自己也很常因為酒標而買酒（笑）。其實日本酒的有趣之處，在於很多時候光看外面的設計，也有機會猜到裡面的風味。另外，關於初學者，這邊建議可以更以開放的心胸，去嘗試各種價格帶與風味。再加上可以測試不同溫度與餐酒搭配，有著各式各樣可能性，也是日本酒迷人之處。

如果想要更近一步學習，市面上的認證課程也推薦可以去學習看看。或是跟著專家達人的推薦去採購，再比較風味是否有貼合自己的味道，如果有，之後可跟著購買，也是避免踩雷的好方法

欲增進實力可組讀書會 也推薦找老師帶領

建議可以組類似讀書會的團隊，每次設定主題勤加練習，另外要設有糾察機制，以免最後淪為拼酒的場合。另外也可以找一位好的導師帶領，一定會很有幫助

酒食酒分 帶領台灣朋友深入了解日本酒魅力

最近剛好我也出了一本關於日本酒的書 <<酒食酒分>>，裡面有著各種店家，做著各式各樣風格的料理，也有不同的價格帶，但共同的特色是他們都是很適合品飲日本酒的地方。未來希望日本酒能夠更沒有距離的走入每位台灣朋友的生活之中。

後記

從言談之中，可以看出每位老師都對於清酒嚴選，抱持著正面及肯定的態度，大家都希望台灣未來能有一個具有公信力的評鑑機制，來讓台灣朋友更容易找到適合自己品飲習慣的酒款，也能嘗試搭配日本料理以外的餐點。

四位老師也都很樂見日本酒呈現多元化發展的趨勢，有更多不同類別的日本酒，才能吸引不同的族群，引進門之外，才能慢慢了解日本酒的魅力。且日本酒不僅是酒精飲品，更代表著日本的文化與風土，從這角度來接觸日本酒，一定會更有趣。

也很驚喜發現，四位老師都很正面看待日本酒在台灣的落地，不管是台人釀酒，或者在台灣建廠幫日本OEM，都是象徵日本酒往下一階段邁進的指標。就讓我們一起期待日本酒也有「新世界」的一天吧！