白飯控看過來! 福岡さばたろう最懂你的心 博多最好吃的一汁三菜早餐

現代人的餐桌越來越豐富，茶懷石所確立下的一汁三菜結構（或也可說成中式的＂三菜一湯＂），可以被無限擴大，變出各種不同的組合，這也是現代人享受美食的樂趣。不過餐桌上越來越講究的時候，究竟誰是主角，誰是配角呢？「さばたろう」就是一間考驗你對白飯喜愛的店！讓我帶大家來瞧瞧！

さばたろう資訊

一汁三菜小知識

「一汁三菜」是日本傳統的餐飲概念，指的是一份湯品（一汁）和三種小菜（三菜），通常包括一道主菜（如魚或肉）和兩道配菜（如蔬菜或豆腐）。配菜之外，還會有白飯跟醃菜。這種組合提供均衡的營養，強調季節性食材，並展現日本料理的精緻與簡潔。一汁三菜是日本家庭日常飲食的基礎，也是日本飲食文化的重要組成部分。懷石料理則保留一汁三菜的結構，把它廣義化之後，就變成現代豪華的樣式！

さばたろう菜單

早餐跟午餐格式一樣，但提供的菜色略有不同，售價也稍微不一樣。還有完整的登場人物介紹，真的可以感受到老闆想挺各個生產者的用心。

一人一鍋，這個菜單上的標語，真的很有sense耶！若是福岡一人旅的話，這種歡迎一個人的店簡直超讚的！

▲佐賀縣「安樂窯」特製的雙層紅色土鍋，色澤超美！

さばたろう為什麼厲害？

さばたろう位於赤坂，不算是一般觀光客會特別注意的區域，這裡其實也有不少質感小店。さばたろう從外觀、裝潢到提供的料理，都非常走純正日本風格，一般來說這樣應該很吸引外國旅人，不過我還是感覺他們想要的主要TA並非觀光客，而是想療癒日本人的胃，用如此日式的TASTE來對日本人訴求。

さばたろう由末安拓郎創立，待過日航飯店「弁慶」、京都「道楽」練了廚藝後，回到家鄉福岡來開店。「藁焼きみかん」、「赤坂こみかん」都獲得極大的成功。後來於2023年2月23日開設了さばたろう， 有種反璞歸真的感覺，這裡提供最簡單的日式餐點，也是日本家庭餐桌的理想圖像。

さばたろう專賣鯖魚早餐(事實上現在也提供午餐了)，每日從市場進貨的新鮮鯖魚，搭配傳統的食材，遵照一汁三菜的格式，提供給客人最療癒的味覺體驗。另一大特色，就是每個客人，都有自己一鍋單獨炊煮的土鍋飯。土鍋炊飯，無疑是日本米最棒的製作人，不僅保留了米香，還能瘋狂增進每位顧客的食慾。

さばたろう的早餐和午餐為完全預約制，目前早餐午餐各賣三輪，一次可預約1~6人，全部只有16個席次。這種經營方式增加了話題性和專屬感，店員確實也非常親切，會跟每一桌客人互動。晚上則轉為居酒屋式的營業，提供如馬刺し或しゃぶしゃぶ等，並搭配九州地酒，跟白天風格大不同，且就不是採劇場型的清場預約制了。

店內融合了九州的傳統工藝品和藝術品，打造出一個充滿日本文化氛圍的用餐環境。且所有餐桌上使用的容器、道具、調味料跟高湯等，都在一旁的販賣區陳列，喜歡都可以帶回家。每樣道具都是精選，並在菜單上寫出產地及名稱，真的是可以感受老闆超挺九州的 !

さばたろう早餐食評

早餐菜單「朝窯飯」（2,695日元）

打開土鍋蓋，上層是用福岡產雞蛋製作的玉子燒，炭火烤的鹽鯖魚一夜干。鹽鯖魚是博多老乾貨店「長谷川商店」每天製作的，他們都是收單後才會進行醃製跟風乾，然後直送到店裡。烤過之後的鹽鯖魚，魚身飽滿且帶有豐富油脂，鹽味恰到好處，非常下飯。

最推薦的吃法當然是芝麻鯖魚。可以自己在小缽中磨碎芝麻（是個還不錯的飯前運動），然後倒入店家自製的芝麻醬，並均勻攪拌。把鯖魚沾芝麻醬來吃，那濃郁的鮮味太美。以前我以為東京日本橋的つじ半的芝麻鯖魚已經是天花板，沒想到這個有更突破的感受（其實不太一樣啦，つじ半是生魚＋芝麻醬）

想改變味道時，也可以把蘿蔔泥淋上醬油，搭配一起吃

土鍋下層則是超香米飯！一顆顆晶瑩剔透的感覺，這怎麼可能不好吃？

據說這是老闆末安先生的家族所種植的「拓ちゃん米（ヒノヒカリ）」。

▲來到福岡的飯友，當然要配點明太子了

久留米傳統工藝品「井上らんたい漆器」的托盤，佐賀縣伊萬里燒「文祥窯」的茶碗，其他器皿則來自福岡縣東峰村小石原燒「マルダイ釜」，以及糟屋郡志免町「博多曲物 玉樹」的木箱。

打開木箱，上層是各種搭配白飯的飯友小菜。有自家製明太子、博多的鄉土料理「がめ煮」、ちりめん高菜、鯖魚味噌、冷奴豆腐，以及季節性的一品，這木箱就像是裝滿九州、福岡美味的寶盒。

下層則是粉嫩帶有閃耀光澤的鯖魚刺身。看那紅色閃耀的血合，以及粉紅透光的魚身，充分展現新鮮度，以及職人處理食材的技術。

當然還是有搭配味噌湯，來自八女「江崎味噌」，帶點甜味的味噌，喝起來很舒服。

每個人都有一鍋飯，份量大約是1.2合，約可盛裝三碗飯，若吃不完也可以請店員幫忙捏成飯糰帶走。

最底下的鍋巴，店員會幫你挖起來，並放在碗裡，可淋上醬油，享受類似煎餅的芳香。亦可在碗中加入ほうじ茶，做成茶泡飯，溫暖一下肚皮。

總結來說，さばたろう不僅僅提供美食，也把九州、日本文化，以非常美的方式呈現出來，身心靈都得到了療癒，也讓人重新思考，「好好吃一頓飯」的重要。這是一間「本氣」的餐廳，我暫時想不到有什麼款待，能超越さばたろう給我的體驗了。

PS這裡用完早餐，有一個缺點。那就是會很想睡覺，是不是過太爽了？

下次換你來試試！