秋田比內地雞三星主廚究極料理-RECETTE餐廳吃得到

東北・秋田縣 2017-01-19

食彩陸奧三星主廚究極料理活動來到秋田縣，當然最值得一提的頂級食材，就是紅到東京去的「比內地雞」了。

像那午餐時段限定，只賣1000日圓的「比内や」就開在繁華的銀座，不知有多少台灣旅客慕名而去，只為了品嚐使用最高食材製成的庶民料理「親子丼」。比內地雞是一種吃起來，比一般肉雞更有嚼勁的雞肉，越嚼還越有味道。但就算久煮也不會太硬，很適合製成鍋物料理，秋田有名的「米棒鍋（きりたんぽ）」就很常使用比內地雞。當然三星主廚山本征治一定有他不一樣的想法，呈現比內地雞美味之處，但我始終想不到，他竟然用炸的！

料理的故事待會再說，先來看看我們造訪的RECETTE餐廳，以及今天的菜單吧！

RECETTE位於秋田市區，在當地是少見的法國料理餐廳，裝潢走一個時髦又溫馨的路線，光看外觀就讓我很期待料理了！

可愛的擺設也說明RECETTE的食材理念，都是盡量運用在地蔬食作為料理的根本，在搭配季節性的魚或肉作為主餐，兼顧了美味與健康，難怪會是當地的人氣店家！

Table of Contents

RECETTE 三星主廚究極料理菜單

★比內地雞肝醬

★龍吟監製秋田比內地雞炸雞（佐啤酒醃蕪菁）

★秋田縣產無花果水果塔佐比內地雞雞蛋製巧克力百匯冰淇淋

★咖啡或紅茶　★麵包

以上套餐價格： 6000日圓（未稅），需事先預訂

RECETTE資訊

官網

地址：秋田縣秋田市大町1-2-10
TEL：018-874-9645
公休日：每月週一晚
午餐11:30-14:00Café 14:00-16:00晚餐18:00-22:00

這個雞肝醬（パテ）也太美了吧！雖然翻譯成雞肝醬，但其實他裡面也是有用比內地雞肉，沒有切到太碎，還可以吃到一點點雞肉口感。挖一小塊入口，馬上可以吃到濃郁的雞肉鮮味，沒有一點點腥味，即便是不習慣這類料理的朋友，都可以放心使用。坦白說我是非常的驚艷，他一點點都不會太乾，或因為味道過重而有膩感，完完全全讓你享受每一口的雞肉鮮甜。且擺盤非常有SENSE，令人非常享受在其中，看起來就像是藝術品一樣的美，從這料理，就能理解為什麼這家店會受歡迎了！

上面一顆顆綠綠的東西，叫做「とんぶり（地膚子）」，中醫來說可入藥，有清熱利尿的作用。在秋田會把種子加熱加工，變成一個對健康有益的食材，因其形狀，又有「田園魚子醬」的美名。搭配在味道濃郁的肉派上頭，可以很有效的去腥解膩，難怪吃到最後一口也很美味！

搭配的主食是麵包，這是可以續的哦

龍吟監製秋田比內地雞炸雞

雞腿處理好之後，都有先用85度的雞油，泡上70分鐘讓他幾乎都熟了，才進行炸的步驟。山本主廚不只用麵粉，還用「柿之種」（一種日本零食米果）打碎之後，混合麵粉、大蒜鹽、山椒等數種調味粉，才裹上雞腿，而相對於一般炸雞是用蛋黃做接著劑，山本主廚則是選用了山藥泥，據說山藥泥的包覆性更好，不會沾上過多的粉。把粉均勻的裹上之後，山本主廚拿出來秘密武器「噴水器」，對著雞腿噴噴噴，可以把多餘的粉噴下來之外，也能讓整體的融合度更好。

最後的步驟下鍋油炸也有秘密，先用180度的溫度炸1分鐘休息1分鐘，這個循環共兩次，據說這樣可以讓最裡面也均勻受熱，才能讓內部也都熟透，卻又不會太老，最後再炸2分鐘就可以起鍋，大功告成！

真是一個做法非常繁複的炸雞，而且是用一整根雞腿製成，吃起來非常的豪氣！咬一口下去，比內地雞的鮮味真的不在話下，真是太濃郁了！肉很結實，越嚼越有味道，吃這道菜的時候，你就別顧形象了，大口吃就對了（記得別跟需要顧形象的人一起去）！