[活動]玉泉清酒品評會-大推「台灣之美」媲美日本的純米吟釀

酒類筆記【啤酒・清酒・焼酎・甜酒】 2014-05-02

2014/04/18，很榮幸得到臺灣菸酒公司的邀請，北上林口參加「103年度玉泉清酒品評會」，如果這一天沒來，還真不知道臺灣製作清酒的技術，已經到了跟日本接近的水準，甚至有一支酒，讓我對於臺灣清酒的定位，有了新的想法。

以「酒雄」之名行走江湖多年，各種酒也是略有涉獵，但也不是所有酒都來者不拒，對於酒也是有些自己的偏好。尤其我本來不算是清酒掛的，在日本雖然喝過不少，但對於清酒好喝的定義，還不是很了解。但我今天喝到「台灣之美」這支酒之後，還真的蠻順口的，異常的好喝。想不到在台灣，能對清酒有徹底的改觀，也很意外台灣竟然有這麼好喝的清酒，真想介紹給所有我認識的日本朋友，讓他們也來比較看看。

這一天的活動從品酒會開始，並邀請清酒名師「歐子豪」老師跟大家介紹如何品清酒，並用3款清酒搭配9種不同料理，讓我們對於清酒，有不一樣的品評方式。後來便是參觀林口酒廠的清酒製作過程，而且有導覽員的專業解說。整個活動非常豐富，且清酒是無限暢飲，對於愛酒人士來說，真是不可多得的好活動！就讓我們來深入了解一下，玉泉清酒的魅力所在吧！

今天的頭銜是「旅日達人部落客」>///<

玉泉清酒的代言人，是日本名人「瀨上剛」
由日本人的嘴裡說好喝，一定是特別有說服力。

為了今天的活動，請了兩位清酒甜心來幫大家服務

除了部落客之外，活動也邀請了許多店家老闆，
希望他們也可以推薦客人喝玉泉清酒，
正好遇到我個人的愛店「鳥PURO串燒」店長呢！

還沒去過的朋友可以參考一下：
http://sezna627.pixnet.net/blog/post/31353485

請到台酒公司的林副總，來跟大家分享玉泉清酒的緣起。

台酒公司生產清酒，最早是源自於1939年，
那時的板橋酒廠生產的清酒名為「凱旋」。
後來在1950年代也繼續生產「特級清酒」，
後來有段時間因應市場需求，把產能拿去生產紹興酒。
但到了1990年代，又因為市場開放，
面臨海內外酒品的競爭，感受到壓力，重新開始研發清酒。
經過三年的研發，堅持採用在地的米，經過不斷的嘗試，
玉泉清酒就此誕生。
後來又持續研發了升級版的「純米清酒」，
以及台灣第一支純米吟釀「台灣之美」。

「台灣之美」更是堅持使用台灣東部的關山米，
絕無農業殘留，米白的等級不輸日本米，
但因為原料有限，所以每年只能有7000瓶的產量，
真的就是限量生產，限定販售。

活動邀請到清酒名師「歐子豪老師」，
可說是台灣清酒講師第一人的歐老師，
本人可是非常親切又謙虛，很有日本風範的感覺。

老師說，清酒的品評，其實跟葡萄酒很類似，
一方面就是因為這兩種都是釀造酒，
另一方面就是欣賞方式除了口感之外，還有很重要的項目，就是「香氣」。
高級的清酒，老師說其實有一半的價格是在他豐富而很有表達力的香氣。
但我們一般對於清酒不是那麼熟悉，不一定有選擇正確的酒器，
也就只欣賞到口感的部分，是非常可惜的事情。

清酒的酒器，不知道是不是最多變化的，
搭配不同的酒款，以及飲用溫度，搭配不同器皿來呈現，
每種搭配，都是他一種個性的表達，
就像我們人一樣，穿西裝筆挺，跟潮流服飾，一定會給人不一樣的感覺。
聽到這裡，我已經開始對清酒有點改觀了。
說實在，以日本各種酒類來說，我一直都是「焼酎派」的，
對於清酒，只能等待別人的推薦，
就算我去過清酒的原鄉，
像是新瀉魚沼、青森八戶、青森黑石、京都伏見、岐阜飛驒、熊本人吉這些地方，
也參觀過多次酒造釀酒，
但我還是對於清酒一知半解，今天總算是感受到了清酒的魅力，
真是太感謝老師了！

老師說如果要欣賞酒的香氣，最好是可以用ISO杯（杯口小杯腹大的杯子），
讓香氣可以留在杯子的內緣，輕輕搖動杯子就能欣賞。
所以這馬上打翻了很多人用豬口杯（清酒小杯）的觀念，
如果不品香氣，用豬口杯快飲，確實是很棒的方式。
而如果喝比較高級的酒款，還是要用能表達香氣的杯子比較好。

我們今天試飲的三種酒款，
分別是「玉泉清酒」「玉泉純米清酒」「台灣之美」
杯子都有幫我們做好記號，才不會喝錯。

老師示範品酒中

其實真的跟葡萄酒一樣，先搖動酒杯，來看酒液從杯緣滑落的速度，
從米而來的清酒，可由此看其糖份，
雖然也不一定說糖含量多就是比較好喝，但可以作為一個參考點。

然後開始聞聞酒的香氣。

香氣這種東西，其實是很主觀的，
但老師說可以善用聯想的方式，用具體的形象來表達會比較好。
像是玫瑰花般的濃烈，或蜂蜜般的甘醇這類的，
把香氣轉換成文字，透過彼此討論，就是一次很有意義的品酒活動。

之後含一口酒，有點漱口的感覺，漱一下之後喝下去

這是我第一次喝「台灣之美」，一開始就被他的水果香氣吸引，
其實如果不說這是清酒，我應該會猜是白酒吧。
入口時非常的輕柔，喝下去是非常順口，
收尾很乾淨，會想馬上喝下一口。
這種高雅的口感，真沒想到會是台灣產的清酒可以表現的，
不禁在心中為他喝采。

活動也提供了「溫燗」的溫度來飲用

清酒的適飲溫度，從5度～55度，分為10種喝法，
在日本的話，可以要求居酒屋提供適宜溫度的清酒。

飛切燗　とびきりかん	55℃
熱燗　あつかん	50℃
上燗　じょうかん	45℃
温燗　ぬるかん	40℃
人肌燗　ひとはだかん	35℃
日向燗　ひなたかん	30
常溫　じょうおん
涼冷え　すずひえ	15℃
花冷え　はなひえ	10℃
雪冷え　ゆきひえ	5℃

其實從這麼多飲酒溫度來看，就知道清酒真的很深奧，
不過呢，「品」其實就是一種不斷的嘗試，
所以有興趣的朋友，千萬不要被深奧給嚇到，
就是深奧，才有學習的價值跟意義！

這些話寫給我自己看，希望有一天我也能成為會品酒的人。

品完一輪之後，老師幫我們上菜，
這一回合，要我們搭配美食，用不同的角度再次體會這三支酒。
所有的酒，只要我們舉個手，清酒甜心就會過來幫忙斟酒，
不過我時在叫太多次，所以後來我就自己去倒了XD。

老師幫我們為每種酒款，各準備三種菜餚，
並要我們交叉嘗試，發現混搭之後，
對於各種酒又有不同的體驗。
比較驚艷的是玉泉純米清酒，
在餐點搭配上，不僅是自己的項目上合適，跟其他酒的料理也合，
真是一款聚餐時的百搭款，如果吃飯有配酒習慣的話，
我還蠻推薦可以買這瓶來配看看，
會有意想不到的絕妙感受喔！

根據我當天的感受，也參考歐老師給的想法，
做了以下表格給大家參考。

	台灣之美純米吟釀	玉泉清酒	玉泉純米清酒
香氣	富有一種果香，彷如石子跳過水面起的漣漪，會一層層在嘴裡擴散。	帶有田野、泥土的氣息，感覺狂野而有個性。	濃烈的米香，彷彿大聲述說自己的存在。
杯子選擇	可表達香氣的杯子，ISO杯、紅酒杯	豬口杯	可表達香氣的杯子，ISO杯、紅酒杯，不適合小杯。
口味	甘口，冷酒非常順口，溫度高時會有一點酸味出現。	辛口	辛口
適合搭配料理	海鮮、甜點、沙拉	燒烤、炙燒過的魚、肉類、口味較重的料理	蔬菜、蛋料理、起司、米飯
酒精濃度	15度	13.5度	13.5度