[台中美食]豚骨拉麵Nagi凪(豚王)台中老虎城店-立志用拉麵與世界聯繫的大夢想家

     最近台中美食圈的一大盛事，當然就屬「豚骨拉麵Nagi凪，來台中開店」莫屬啦。很多部落客朋友都已經跑去嘗鮮，也都寫下美食記錄了，當然酒雄也不例外，立馬跑去湊熱鬧囉！因為是跟「吃吃喝喝美食我最in」的小剎、大宇一起去的（充當口譯），所以很開心可以訪問到創辦人之一的「西尾先生」，跟他暢談了豚王拉麵的理念，也問到了他對台中店的期許。從他的回答之中，透露出對於拉麵的自信與熱情，以及無比的謙虛，讓我不盡又再次為日本精神感到敬佩。

      豚骨拉麵Nagi凪位於台中老虎城的3樓，因為他們的進駐，為老虎城帶來了超多人潮，日本拉麵真的在台灣走出了一條路，如果你看到平日中午也要大排一小時的人龍，我想你也會認同我這句話。現在還有什麼可以超越拉麵的魅力呢？真期待更多的好吃拉麵在台中出現。

      那到底好不好吃呢？一句話，跟在日本吃到的，幾乎沒有兩樣。我很驚訝的是，吃過很多引進台灣的拉麵店，都覺得很不一樣，讓我感到非常的失望。但在這裡，竟然可以吃到這麼近似的口味，除了驚訝跟佩服之外，還有一點感恩。感謝在台灣讓我吃到好吃的拉麵，ごちそうさまでした。有關拉麵的詳細心得且看下文。

          吧台上的不倒翁(達磨)真是非常醒目，據說因為台中名產是太陽餅，所以以太陽的顏色挑選。所有的店都有放一尊，而且顏色都不一樣。

      日本的不倒翁，是在神仙先許好願後，請來家中，一開始只能畫上左眼。然後如果願望實現的話，就可以把右眼睛畫上，代表願望圓滿實現。而如果要許新的願望，就把開眼的不倒翁拿回許願的神社去燒掉，就可以請一個更大的不倒翁回家。

      他們對於拉麵碗也很要求，碗要先放在熱水中預熱，水溫是將近滾水的熱度，讓麵湯不會因為麵碗而降溫，進而影響到整碗拉麵的口感。完全開放式的廚房，也說明他們也不怕別人模仿。

      西尾先生說這樣的廚房跟店面，他認為只是「未完成品」，他們只是把目前能做到最好的拉麵，提供給客人，但同時，他們的拉麵還在進化，還在吸取日夜菁華。透過在世界各地開店，把拉麵推向全世界的同時，也是學習、成長的好地方。事實上西尾先生在結束台中店的開幕行程後，就要飛往烏龍麵的故鄉「香川」，學習有關麵的知識與技術。真是太驚人的動力與上進心，我只有佩服不已。

      西尾先生說「凪」的理念是「風の無い所に風を起こし、麺を通じて世界をつなぐ（在無風之處吹起一陣風，透過拉麵連結全世界）」也正是他們店名的由來*(註)。三個熱愛拉麵的年輕人，因著拉麵而相遇，後來憑著他們對於拉麵的熱情，在世界吹起一股旋風，目前在日本共有7家分店，而日本以外，印尼1家，菲律賓2家，台灣4家，台中就是他們台灣的4號店。

      聽了西尾先生的說法，真的會很想吃一下他們的拉麵，他們的熱情是不是有投注到這碗麵裡？而這陣風，又能吹得多強？多遠？身為拉麵愛好者的一員，誠摯希望他們能保持初衷，讓好味道能一直延續下去。

      菜單上畫有NAGI的四大天王，「豚王」、「黑王」、「翠王」、「赤王」等四種具有特色的拉麵。此外還有「限定王」是隨時會調整的隱藏口味。

      西尾先生建議第一次來到「凪」，應該先從「豚王」開始嚐試，因為這是把日本最風行的豚骨拉麵，經過他們的苦心研究，所開發出美味拉麵的一個答案，所有美味都是從這起步，不試試怎麼可以？

      而如果無辣並無味的人，則可以點「赤王」，是以豚王湯為基底，加入辣味的「赤王球」，入口雖辣但不嗆人，尾韻的甘甜著實是個亮點，有點擔擔麵的感覺。

      我最有興趣的便是「黑王」，起初以為就是九州的豚骨拉麵，會加入大量的胡麻油來提味，一看菜單才知道他們把黑做的更加徹底，以墨魚汁跟黑芝麻做成黑王球，搭配豚王的湯底，再灑上蒜酥，可以吃到滿滿的海洋鮮甜，真是不得了！

      由於他們的目標在於世界，所以他們不把眼光拘泥在傳統拉麵應有的型態，用很積極而挑戰的態度，在設計拉麵。像是「翠王」，就加入了羅勒、橄欖油等義大利常見的食材，最後還灑上很多起司，一碗不知是義式還是日式的拉麵就誕生了。正因為他們有這樣的挑戰心，讓我感覺「凪」的拉麵是沒有極限的。

      點單就是可以依照自己的喜好來做客製化。他們口味都算重，所以建議第一次可以都選「普通」，如果平常就吃很清淡，就應該要點「淡」。日本拉麵原本就做的比較鹹，一般都會提供冰水，可解鹹的口味。比較特別的是叉燒還有分「豬肩肉」跟「豬腩肉」，一薄一厚，兩種不同豬肉可供選擇。

      溫馨提醒，他們的麵量不是很多，男生的話建議可以多點一球麵，或者是加點副食，不然可能吃不飽喔！有的男生說甚至要吃兩碗，這個就請大家自己問一下店員喔！

      豚王跟細麵非常搭，因為含有膠質的湯汁，比較容易跟的細麵吸上來，每一口麵，都能吃到飽滿的豚骨湯汁。

      他們的麵真的很香，完全不用問一定是自家制麵，嚼勁跟滑入口中的感覺，真的有所不同。後來為了證實我有問西尾先生，果然BINGO。有關麵的製作與他們的口味維持，請看文末「凪美味秘訣」詳細說明。

      大片的豬肩肉片，肉本身味道沒有很濃，但會吸上湯汁，搭配著可以吃到肉本身的甜味。西尾先生說豬肉是用台灣豬肉，至於箇中原因也請看文末的「凪美味秘訣」單元喔！

      赤王球很大一顆在那裡，這一碗儼然就是擔擔麵嘛。

      比起豚王的濃郁，赤王的辣味會把鹹味中和掉，所以除了多了辣味之外，更能吃到豚王湯中的甘甜，這種味道的反差，讓我一口接一口，不覺一下子就吃掉1/3碗了。

      黑王球一大顆在黑海的中央，不過為何，覺得這創意幽默，真想替他鼓掌。

      還沒吃到麵喝到湯，才一靠近碗，就發現濃郁的海鮮香氣撲鼻而來，是喜歡海鮮的朋友，請不要猶豫的點這一碗。甜的海鮮把豚王的鹹跟豚骨味都中和掉，剩下就是更濃的海味，湯入口之後，尾韻的甘甜，真的很驚艷！

      灑滿起司的翠王，如果沒看介紹，一定會覺得這是惡搞。不過實際一試，湯頭竟然是無比的清爽，跟其他碗不同的是，比較沒什麼鹹，但蔬菜的甘甜就很明顯，也很有青醬的感覺。感覺很適合夏天的一碗拉麵。

      以台中名產太陽餅為設計理念的台中王，竟然是咖哩口味的拉麵。咖哩之外還有番茄、豆瓣醬、紅辣椒、以及芋頭。超濃的咖哩味，讓我到當天晚上打嗝還有咖哩味道，如果喜愛咖哩的話，我想可以試試看，但如果沒有先了解口味，建議還是從四大天王開始。

      為了因應台中店開在老虎城，特別設計了老虎王拉麵。他口味真的只有特別可以形容，是豚王湯底加入芒果，以呈現老虎的毛色，並以黑王油呈現虎紋，然後用竹筍，形象老虎穿梭於竹林間的意境。

      會一直聞到芒果味道，不過喝起來倒不是那麼芒果，只有淡淡的果香，主要還是豚骨湯的味道，喝起來十分清爽，適合炎夏服用。 

      用烤過的叉燒肉角，淋上特製醬汁，並加入一點日本Q比美乃滋，Q比不像台灣沙拉醬會甜，是鹹味的美乃滋。醬汁加上美乃滋，可以創造出比較滑潤的口感，整個很下飯。

       如果你願意嚐試日式美乃滋，我覺得很值得吃看看喔！

      因為麵實在太香太好吃，所以我吃完之後，又趁著西尾先生忙碌的空檔，抓著他問清楚這麵的真相。西尾先生說他們在台灣有設一個拉麵工廠，麵跟湯都是由那邊製作，然後每日配送到所有分店，口味的管控基本上都是由拉麵工廠的廠長負責的。

      製麵的小麥粉是從日本進口的，也引進了日本高等級的製麵機。除了麵粉之外，麵的另一個靈魂就是水，為了水的品質，他們也導入了日本高級軟水機，用軟水來製作麵以及湯。這麼樣的堅持，才有了這麼香的麵，以及好喝的湯底。

      至於豬肉為何選用台灣豬，西尾先生說，這是試吃過台灣豬後，深深覺得台灣豬非常美味，所以刻意選用的。果然他們心裡想的都不是成本，而是成果！