[精釀啤酒]日本地啤酒(地ビール) 與 精釀啤酒(craft beer)基礎知識

 精釀啤酒 大家對於這個名詞熟悉嗎？在台灣也是最近幾年才興盛起來的名詞，坊間也開始看到以精釀啤酒為名的餐廳、酒館。對於啤酒的愛好者來說，無疑是一門必修學分。但常常接觸啤酒的各位，你知道所謂的「精釀啤酒」是什麼意思嗎？精釀啤酒有什麼厲害之處呢？還有酒雄身為日本旅遊控，當然也要告訴大家，日本有沒有精釀啤酒呢？你知道台灣現在開放可以自己釀啤酒嗎？ 愛喝啤酒的朋友，我們身處一個很美好的世界，你說是嗎？

 

快速介紹本文內容

• 何謂精釀啤酒
• 精釀啤酒相關單字
• 日本的精釀啤酒『地啤酒(地ビール)』
• 自己的啤酒自己釀

 

何謂精釀啤酒？

    精釀啤酒的英文叫做「CRAFT BEER（クラフトビール）」，但其實目前對於精釀啤酒，並沒有很明確的定義。其中最常被引用的就是美國釀酒商協會（Brewers Association，BA）所下的定義：

    1.少量：年產量少於600萬桶（約700000千公升）
    2.獨立：釀酒場的股份額需有75％屬於手工釀造商
    3.傳統：主要商品需為啤酒，且啤酒幾乎都是純麥芽製作，如果有添加輔料，只是為了增添風味

    當然這是美國的標準，不一定適用於世界上所有國家、地區。就第一個「少量」來說，每個國家的生產額度，當然會有很大的不同。不過可以用「相對性產量比較少」這樣的概念來區分，是知名大廠的啤酒商品，還是小廠所生產的啤酒商品。當然小規模的，才會被稱作「精釀啤酒」。

 啤酒原料-麥芽

啤酒原料-啤酒花

 

精釀啤酒相關單字

    講到精釀啤酒，首先有些單字應該要先學習一下，方便我們更了解啤酒喔！

 

*酒精濃度（ABV、度数）：為「Alcohol by volume」的縮寫，意即酒精濃度

*釀酒廠（Brewery、ブリュワリー）：製造啤酒的工廠

*啤酒花（Hop、ホップ）：啤酒花是一種藤蔓性植物，具有小刺鉤，秋季開小型花，狀似松果。花朵具有防腐效果，本來是用來抑制酒液中細菌的生長，也是啤酒風味中，苦味的來源

 

*拉格啤酒（Lager、ラガー）：以10℃以下低溫發酵而成的啤酒，發酵期間較長，發酵時酵母會沉到酒液下層，故又稱為「下層發酵」。現今世界啤酒的主流，口感清爽

*皮爾森啤酒（Pilsner、ピルスナー）：屬拉格啤酒，酒色呈現透明金黃色。是主流中的主流，大部分市面上的啤酒都屬於此類

*三月啤酒（Märzen、メルツェン）：屬拉格啤酒，煙薰味的啤酒，酒色較深

 

*艾爾啤酒（Ale、エール）：以常溫發酵而成的啤酒，發酵期間較短，發酵時酵母會浮於酒液上，又稱為「上層發酵」。口味豐富，常帶有果香等香氣。精釀啤酒大部分都是屬於此類啤酒。

*淡色愛爾（Pale Ale、ペール・エール）：屬艾爾啤酒，以淡色的大麥芽釀造而成，起源於英國，會以當地原料釀出不同風味，故口味從輕到濃皆有

*印度淡色愛爾 （IPA）：屬艾爾啤酒，當初是因為要從英國運至亞洲時，怕酒會腐敗，故加入較多的啤酒花，使酒色跟氣味都更加濃烈

*司陶特 （Stout 、スタウト）：屬艾爾啤酒，使用烘烤大麥釀造，帶焦味及咖啡香

*小麥啤酒 （Weizen、ヴァイツェン）：屬艾爾啤酒，原料50%以上為小麥芽，其餘為大麥。又稱為白啤酒

*酵母小麥啤酒（Hefe Weizen 、ヘーフェヴァイツェン）：屬艾爾啤酒，Hefe為德語的酵母。指未經過濾的白啤酒 

 

日本的精釀啤酒『地啤酒(地ビール)』

    1994年日本修改酒稅法，將啤酒廠的啤酒最低生產量，從2000kl放寬為60kl，因此日本各地並出現了許多小規模釀造的啤酒公司，他們所生產的啤酒，通稱為「地啤酒（地ビール）」

 

酒雄所接觸的地啤酒們

   以下介紹酒雄實際喝過的地啤酒：

 

網走ビール

使用德國傳統的「三釜方式」釀造，經過9年的研發，終於推出商品

主要商品：流冰DRAFT、はまなすDRAFT、知床ドラフト

官網：http://www.takahasi.co.jp/beer/

COEDO

主要商品：伽羅（Kyara）、瑠璃（Ruli）、白（Shiro）、漆黒（Shikkoku）、紅赤（Beniaka）

官網：http://www.coedobrewery.com/jp/beers/

横浜ビール

主要商品：ピルスナー、アルト、ヴァイツェン

官網：http://www.yokohamabeer.com/

 

 

ヤッホーブルーイング

主要商品：よなよなエール、東京ブラック、インドの青鬼、水曜日のネコ

官網：http://www.yonasato.com/

 

軽井沢高原ビール

官網：http://karuizawa-kogen-beer.com/

飛騨高山麦酒

岐阜縣高山市的地啤酒，於1996年開始釀造，堅持以100％純麥芽、地底180m深的天然水釀造。

主要商品：ペールエール、ダークエール、ヴァイツェン、スタウト、ピルセナー 

官網：http://www.hidatakayamabeer.co.jp/

六甲ビール

主要商品：六甲ピルスナー、六甲IPA、六甲ポーター 

官網：http://www.rokko-beer.com/

京都町家麦酒

主要商品：京都町屋麦酒「かるおす」、京都花街麦酒「まったり」、京都平安麦酒「くろおす」

官網：http://www.kinshimasamune.com/

城崎ビール

主要商品：空のビール、海のビール、川のビール、雪のビール

官網：http://www.gubigabu.com/

 

石垣島ビール

主要商品：マリンビール、ヴァイツェン

官網：http://ishigaki-beer.com/

 地啤酒協會

想更加了解日本地啤酒的話，可參考地啤酒圖鑑網頁，裡面有依照產地做完整的介紹喔

http://beer.daisuki8.com/

 

他們固定會舉辦地啤酒嘉年華會，今年也會到台灣舉辦，有興趣可以去參加

ビアフェス台北
10月23日(金)～25日(日)
台湾 台北市 華山1914創意文化園區

自己的啤酒自己釀

    自從台灣加入WTO之後，政府也針對自釀啤酒進行鬆綁，只要不進行販賣，就能釀造100公升以下的啤酒了。因此現在我們自己也可以在家裡釀造啤酒了！上網稍微google一下，就知道其實已經有不少玩家，已經在玩自釀啤酒了。部分的精釀啤酒專賣店，也有在販售自釀啤酒所需要的各種原料，如酵母、酒花、麥芽等等。

    然後要跟大家介紹一個團隊叫做「釀酒人樂園」 （http://goo.gl/UBFPDM）

    他們也是一群喜愛啤酒的人，然後很早開始接觸自釀啤酒，因為他們希望讓更多人都能接觸到更多自釀啤酒，所以推出了「自釀啤酒套組」，有了這個套組，就可搭配利用家裡的廚房及工具，在家釀啤酒了！聽起來是不是很high呢！

自釀啤酒套組

後記

    精釀啤酒，真的是一個很有趣的領域，也有很深的學問。我想是蠻值得大家去研究，可以作為一個大人的興趣培養。且因為很多先驅者的努力，把自釀啤酒的門檻降到很低，就算沒有專業技術，我們也能體會到自釀啤酒的樂趣，當然到各地喝特色啤酒會是我生涯興趣，但知道了這麼有趣的自釀啤酒方法，怎麼能不試試看呢？有興趣跟我一起玩釀酒嗎？接下來將會有一連串的釀酒文章、及活動跟大家分享喔！

 

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