日本壽司店點餐攻略-食材翻譯、種類說明、常用會話、小知識

日本好好玩・日本消費資訊日本點餐攻略線上教學 2016-06-07

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壽司，這種由壽司職人把生魚調理，搭配醋飯食用的極簡食物，幾百年來不知牽動了多少人的味蕾。簡單，卻一點也不簡單，這是我看「壽司之神」小野二郎紀錄片後的最大感想。那美味的背後，是千錘百鍊的高超技術，也是壽司職人靈魂的淬鍊。不知道各位旅日的玩家，是不是跟我一樣很著迷於這象徵日本的食物呢？每到日本的時候，不管是回轉壽司，還是不轉的壽司，有機會一定要進去品嚐一下，哪怕只吃個2、3盤，享受短暫而至福的片刻。寫到這裡，真恨不得馬上飛去日本啊！

本文中將跟大家分享壽司的種類，並且有壽司料的翻譯，讓大家可以有更棒的壽司體驗！當然依照慣例，也是會有常用會話，以及臨時需要的一句話等等單元，請大家多多轉貼，多多參考囉！

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本文傳送門：【壽司種類說明】【常見菜單翻譯】【飲料菜單】【壽司店行話】【服務用語】【臨時需要的一句話】【豆知識Q＆A】

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▲不知道怎麼點的時候，來個盛合也ok

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▲回轉壽司通常比較平價，座位會比較狹窄一點

【種類說明】

赤身

像鮪魚、鮭魚、鰹魚這類，切下魚身的魚片為紅色（橘紅），被稱為「赤身」。味道濃郁，是壽司不可或缺的料。

白身

切下魚身的魚片為白色，就稱為「白身」，四季皆有不同的白身魚可以享用。譬如春為鯛魚，夏為黃雞魚，秋天鹿角魚的肝會變得非常美味，冬天則是以比目魚為主。雖然魚肉本身味道不是很濃郁，但越咬越覺清甜美味。

光物

外皮為銀色的魚類總稱，做成壽司通常會有一點點苦味，通常熱愛壽司的人才會懂得他的美味。有些光物會需要用塩塗魚身讓他收乾，因此味道好壞跟師傅手藝有關。

貝類

許多我們在不常聽過的貝，在壽司店都會出現。帶有一點脆脆口感的貝類，也虜獲不少老饕的心。

烏賊章魚

便宜好吃的烏賊、章魚，也是壽司店很受歡迎的魚料。喜歡嚼勁的人，應該無法不點這類魚料吧。

蝦蟹

蝦是很具代表性的壽司料，而蟹類也有著很高的人氣。

長物

如蠻魚類長長的魚種，魚身味道比較淡，通常會用醬汁去燒烤。

其他

還有很多可以做成壽司的食材，如鰻魚、星鰻等長身魚類，以及牛肉、豬肉等肉類，甚至蔬菜、蛋都是可以做成壽司的食材。尤其小朋友會喜歡這類特殊的食材。

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▲炙燒過的白子超級香的

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▲台灣人最愛的比目魚鰭邊肉

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▲油菜花+鮭魚的季節組合

【壽司店常見菜單】

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にぎり（握壽司）

日文名稱	中文名稱	種類	說明
まぐろ／マグロ／赤身	鮪魚	赤身	壽司店的招牌料理，不好吃就可以換家了
本まぐろ／本マグロ	黑鮪魚	赤身	黑鮪魚在各家水準有異。個人吃到最好吃的黑鮪魚是在青森大間，真的好吃！
中トロ	中toro	赤身	赤身跟腹身取得絕妙平衡的部位
大トロ	大toro	赤身	全為腹身的部位，不喜脂身的人還是別浪費了
漬けまぐろ	漬鮪魚	赤身	醬油醃漬的鮪魚
マグロアボカド	鮪魚酪梨	赤身
炙りトロ	炙燒鮪魚肚	赤身	炙燒過會比較不油，帶焦苦味很引人食慾
サーモン	鮭魚	赤身	初學者通常也能入口的魚料
とろサーモン	鮭魚肚	赤身	油脂較多的部位，喜歡脂身的人會喜歡
焼はらす	烤鮭魚	赤身	烤過就是大人小孩皆宜的口味
オニオンサーモン	洋蔥鮭魚	赤身
銀鮭	銀鮭魚	赤身	日本國內養殖的鮭魚，較無腥味
かつお／カツオ	鰹魚	赤身	通常鰹魚加點蔥、蒜一起吃會更好吃，或稱為「たたき」
たい／真鯛	鯛魚	白身	白身魚的王者，清甜美味，入口彈牙，通常也會是高價品
いさき／イサキ	三線磯鱸、黃雞魚	白身	帶脂身的時候會入口即化，非常美味
かわはぎ／カワハギ	鹿角魚	白身	壽司上通常還會放一點魚肝，魚身口味比較淡，配上肝就濃郁多了
ひらめ／ヒラメ	比目魚	白身	魚身口味比較清淡，適合沾點醬油食用
ひらめの炙りえんがわ	炙燒比目魚鰭邊	白身	比目魚鰭邊有豐富的油脂，稍作炙燒，散發濃郁香氣
はまち／ハマチ	（養殖）青甘	白身	養殖的青甘一年四季都有一定程度的脂身，所以口味穩定
寒ブリ	（天然）青甘	白身	天然青甘在冬季會有很美味的脂身，跟養殖有差，是冬季必吃壽司
かんぱち／カンパチ	紅甘	白身	口感彈牙，也是白身魚代表性的壽司料
えんがわ／エンガワ	鰈魚鰭邊	白身	通常講鰭邊都是講鰈魚，口感有點脆脆的
えんがわ焦がし醤油	醬油鰈魚鰭邊	白身	沾點醬油更好吃
ふぐ／フグ	河豚	白身	魚身口味比較清淡，適合沾醬油食用
とらふぐ／トラフグ	虎河豚	白身	最貴的河豚品種
太刀魚／たちうお／タチウオ	白帶魚	白身	白帶魚壽司非常少見，故比較高價，常會用昆布及塩先處理過
すずき／スズキ	鱸魚	白身	魚身口味雖清淡，油脂較少，有獨特的風味
銀だら／銀ダラ	銀鱈	白身	帶有比較多的脂身，口味偏濃郁
金目鯛	金目鯛	白身	魚身帶點魚皮，提供不同的口感層次
のどぐろ／ノドグロ	黑喉魚	白身	北陸地方必吃的黑喉魚，品質高的美味可能超越比目魚，稍微炙燒一下更好吃
めだい／メダイ	目鯛	白身	較少人知道的高級白身魚，非常美味
かじき／カジキ	旗魚	白身	上等的旗魚魚身有著濃郁的口味，也是會入口即化
〆鯖／しめさば	鯖魚	光物	用塩跟醋把魚身美味鎖在裡面，吃起來有淡淡清香而不苦
さんま／サンマ	秋刀魚	光物	鮮度夠高的話就不會有腥味，搭薑一起吃很不錯
真あじ／アジ	竹莢魚、鰺魚	光物	喜歡光物的人，對於美味的鰺魚會難以忘懷
しまあじ／シマアジ	縱帶鰺魚	光物	鰺魚中最美味的魚種
いわし／イワシ	沙丁魚	光物	充滿許多營養成分的沙丁魚，也是合作壽司食用
さより／サヨリ	水針魚	光物	清甜中帶一點苦味的水針，是老饕的最愛
カスゴ	小鯛魚	光物	鯛魚或其他魚的小時候，指約10cm左右的魚。
シンコ	鰶魚（小時候）	光物	小隻鰶魚反而比較貴，口味雖然清淡，但有獨特風味
こはだ／コハダ	鰶魚（中學）	光物	帶皮一起吃，皮本身是軟的，魚身則有淡淡風味
コノシロ	鰶魚（成年）	光物	通常會用些醋來讓魚身更緊實，口味會比小時候濃郁一些
鰆／さわら／サワラ	土魠、馬交	光物	魚身有顯著的甜味，鮮度很重要
たこ／タコ	章魚	烏賊章魚	嚼勁很重要的平價壽司料
そでいか／ソデイカ	袖烏賊	烏賊章魚	超大型的烏賊，常常是冷凍品，甜味比較低一點
紋甲いか／モンゴウイカ／コウイカ	花枝	烏賊章魚	適合當壽司料的烏賊，魚身甜美
真いか／イカ	烏賊、鯣烏賊、魷魚	烏賊章魚	最常見的烏賊，便宜又好吃
やりいか／ヤリイカ	槍烏賊	烏賊章魚	甜味較低，口感適中，冬天最好吃
あおりいか／アオリイカ	軟絲	烏賊章魚	甜味很明顯，跟其他烏賊有著不同的風味
ほたるいか／ホタルイカ	螢烏賊	烏賊章魚	有燙過的螢烏賊會比較好吃，生吃會有明顯的腥味
えび／エビ	蝦	蝦蟹	壽司的定番
甘えび／甘エビ	甜蝦	蝦蟹	甜度高的甜蝦會讓你一點又點
赤えび／赤エビ	紅蝦、胭脂蝦	蝦蟹	較一般的蝦，有更明顯的蝦味
ぼだんえび／ボダンエビ	牡丹蝦	蝦蟹	高級蝦，通常是壽司店中最貴的蝦種
くるまえび／クルマエビ	明蝦	蝦蟹	體型最大的蝦，口感彈牙
しゃこ／シャコ	蝦蛄	蝦蟹	稍微燙過的新鮮蝦蛄非常甜美，高價品
ずわい蟹／ズワイガニ	松葉蟹	蝦蟹	松葉蟹的美味不用多說，通常也不便宜
ほたて／ホタテ	干貝、扇貝貝柱	貝類	大人小孩都愛的扇貝，口感軟嫩，甜味豐富
たいらぎ貝柱／タイラギ	平貝	貝類	比干貝脆一點，甜的很甜，但不甜的會很難吃
赤貝	血蛤	貝類	喜歡貝類味道的，應該會臣服於他的濃郁貝味
ほっき貝／ホッキ貝	北寄貝	貝類	北海道的知名貝類，口感比較脆
さざえ／サザエ	蝾螺	貝類	四處可見，脆脆口感的貝
つぶ貝／ツブ貝	蛾螺	貝類	回轉壽司常見的貝類，口感脆但不致於太脆
ミル貝	象拔蚌、海松貝	貝類	不論口感、甜度、香氣都是top，當然價錢也是
白ミル貝	白象拔蚌	貝類	比象拔蚌口味略輸，但還是相當美味
あわび／アワビ	鮑魚	貝類	台灣人很熟悉的鮑魚，可能會稍稍煮過或蒸過
あなご／アナゴ／穴子	星鰻	長物	通常是用蒲燒方式處理，口感近似鰻魚
煮穴子	煮星鰻	長物	用醬油煮過的星鰻非常好吃，一定要試試
うなぎ／ウナギ	蒲燒鰻魚	長物	大家都很熟悉的鰻魚，醬汁甜甜很配飯
うなぎ白焼き	白燒鰻魚	長物	不加醬汁改用塩燒的鰻魚，可以吃到鰻魚的原味
くじら／クジラ	鯨魚	其他	鯨魚在日本是食用肉，但也不常見
牛カルビ	牛小排	其他
炙り牛タン	炙燒牛舌	其他
ハンバーグ	漢堡排	其他	最近流行一些很奇怪的壽司料….
イベリコ豚	伊比利豬	其他
合鴨	鴨肉	其他
えび天	炸蝦	其他
きす天ぷら	鱚魚天婦羅	其他	鱚魚做成天婦羅會有一點點清香，非常好吃
アジ天ぷら	竹莢魚天婦羅	其他
かにかま	蟳味棒	其他	日本的蟳味棒比台灣美味多了
たまご焼き	玉子燒	其他	各家口味不同，有的甜，有的鹹
いなり	豆皮壽司	其他	最簡單的美味
数の子	鯡魚卵、黃金魚卵	其他
なす	茄子	其他

名詞解釋

炙り（あぶり，A BU RI）

就是所謂的炙燒，很多壽司店都可以接受把菜單上沒有炙燒的壽司，做成炙燒版本，下面的服務用語中有句子可以使用。

はらみ

腹身，通常就是帶有比較多油脂的地方，也就是我們台灣壽司店說的「〇〇肚」

しめ／〆

這個符號的意思，就是魚有先用少許鹽跟醋先塗過，讓他魚身可以緊實起來，也能去除某些異味或腥味

軍艦

日文名稱	中文名稱	備註
うに／ウニ	海膽	日本產海膽的地方不少，通常要點上等的才會比較好吃
馬糞ウニ／バフンウニ	馬糞海膽	並沒有馬糞的成份喔！（廢話）
ねぎまぐろ／ネギマグロ	蔥鮪魚	鮪魚切碎加上蔥花的吃法
まぐろユッケ	鮪魚肉膾	鮪魚切碎加上韓式辣醬的吃法
いくら／イクラ	鮭魚卵	醬油醃漬過的魚卵，通常會較鹹，不需要再沾醬油
とびこ／とびっこ	飛魚卵
ししゃもっこ	柳葉魚卵	相對比較少見的類別
納豆	納豆
えびマヨ	蝦美乃滋
サラダ	海鮮沙拉
ツナサラダ	鮪魚沙拉	雖然名為沙拉，但還是會加入貝類、蝦之類的海鮮碎丁
コーン	玉米
生しらす	生魩仔魚
かにみそ／カニミソ	蟹膏	好吃不好吃差很多，需要人品
いかおくら／イカオクラ	烏賊秋葵
赤貝ひも	血蛤貝唇
アサリバター	海瓜子奶油
たら白子／タラ白子	鱈魚白子	這也是蠻賭人品的品項
タラマヨ	鱈魚美乃滋
あん肝	鮟鱇魚肝	台灣人也蠻熱愛的肝

巻物（海鮮類料理）

日文名稱	中文名稱	備註
プチ寿司／手まりずし	迷你壽司	手鞠壽司目前很流行，小小很可愛，受到女性熱烈歡迎！
鉄火巻	鮪魚細卷	鐵火就是鮪魚，以前賭博的地方叫做鐵火場，因為方便食用而得名
きゅうり巻／かっぱ巻	小黃瓜細卷	河童最愛小黃瓜
納豆巻	納豆細卷
干瓢巻／かんぴょう巻	干瓢細卷	曬乾的瓢瓜製成
海老天巻	炸蝦卷
穴子押し寿司	星鰻壓壽司	壓壽司比較可以存放，常常帶出去野餐
海老フライアボカドロール	炸蝦酪梨卷	酪梨卷類其實很多，只列出一種

サイドメニュー

日文名稱	中文名稱	備註
味噌汁	味噌湯	最一般的味噌湯
赤だし	赤味噌湯	通常口味比較濃郁
あおさの味噌汁／アオサ	石蓴、海菜味噌湯
豚汁	豬肉味噌湯	加入豬肉會比較油一點
あさりの味噌汁／アサリ	海瓜子味噌湯
鉄砲汁	蟹味噌湯	因為蟹管很像槍管而得名
茶碗蒸し	茶碗蒸
からあげ	唐揚炸雞
天ぷら	天婦羅
フライドポテト	炸薯條
サラダ	沙拉
シーザーサラダ	凱薩沙拉
枝豆	毛豆
らーめん／ラーメン	拉麵	回轉壽司店就是怕你沒吃飽
うどん	烏龍麵
そば	蕎麥麵
パフェ	聖代
ミルクレープ	千層可麗餅
マンゴー	芒果
アイス	冰淇淋
チーズケーキ	起司蛋糕
ショコラケーキ	巧克力蛋糕
パンナコッタ	義式奶凍
わらびもち	蕨餅

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▲黑喉魚是我心中白身魚的no1

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▲上等海膽的甜度簡直讓我融化

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▲壽司店也會出套組，通常都很超值

【壽司店的飲料】

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アルコール（酒精性飲料）

日文名稱	中文名稱	備註
生ビール	生啤酒	大約是500cc
グラスビール	玻璃杯裝生啤酒	大約是330cc
瓶ビール	瓶裝啤酒	大約是750cc，倒入杯子飲用
ノンアルコール	無酒精啤酒
冷酒	清酒
ハイボール	HIGH BALL	威士忌調蘇打水
レモンサワー	檸檬沙瓦

ソフトドリンク（軟性飲料）

日文名稱	中文名稱	備註
ウーロン茶	烏龍茶
ジャスミン茶	茉莉茶
コーラ	可樂
ジンジャーエール	薑汁汽水
オレンジジュース	柳橙汁
グレープフルーツジュース	葡萄柚汁
りんごジュース	蘋果汁
カルピス	可爾必斯
アイスコーヒー	冰咖啡
ホットコーヒー	熱咖啡
カフェラテ	拿鐵

【壽司店的內行話】

這通常是壽司店員之間的所謂「業界用語」，主要是給店員說的，大家聽到不要覺得很奇怪喔！

日文	中文	說明
シャリ	飯
ガリ	薑
一貫	一顆	壽司的計量單位
サビ	芥末	去掉了ワ，只有サビ
アガリ	茶
ネタ	壽司料
ムラサキ	醬油	業界不說しょうゆ
おあいそ	結帳	說「お会計」也可以的

【師傅你好！我想要～～～】

日文	中文	說明
3,000円の予算でおまかせ	請幫我配3000日圓的壽司	不回轉的壽司才可以說喔！預算太低也不要說，會有點丟臉
〇〇が苦手です	我不敢吃〇〇	請店家配的時候要注意
写真の付いてるメニューはありますか	這裡有圖片的菜單嗎？
サビ抜きにしてください	請幫我去掉芥末
サビを少なめにしてください	芥末要少一點
炙りにしてください	請幫我炙燒
がりをください	請給我薑片	桌上沒有的時候才問店員
サビをください	我想要額外的芥末
お茶をください	請給我熱茶	如果是回轉壽司店要自己倒茶喔！
お冷をください	請給我冰水
氷抜きにしてください	請幫我去冰	點飲料時可以說
おしぼりをください	請給我濕紙巾	有可能是濕毛巾
シャッターを押してもらえますか	請幫我拍照	請店員幫忙拍照時使用
取り皿をください	請給我小盤子	分食時用的小盤，想換盤也可以用
〇〇を人数分ください	請給我一人一個〇〇
お箸をください	請給我筷子	筷子掉了，或需要公筷時
スプーンをください	請給我湯匙	吃甜點時需要的
ストローをください	請給我吸管	小朋友都喜歡用吸管喝飲料！
おかわりをください	請再給我一份
あれと同じものをください	請給我一份跟他一樣的	同時要比一下別桌點的菜

【臨時需要的一句話】

日文	中文	說明
私と一緒に写真を撮っていただけませんか	可以跟你一起拍照嗎？
ライン交換しましょうか	我們來換個LINE吧
写メをお送りします	我傳照片給你喔
台湾人です	我來自臺灣
出身はどこですか	你來自日本的哪邊呢？
日本語を勉強しています	我在學日語
いろいろ日本語を教えてください	請多教我一些日語
飲み物をこぼしてしまいました	我把飲料打翻了

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▲回轉壽司的熱茶要自己泡，我喜歡泡濃一點去味道

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▲切記拿了就要吃掉，不可以放回去喔

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【壽司店必備知識 Q＆A時間】

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Q：到高檔壽司店吃東西，服裝上有沒有什麼要注意的？

不管是再怎麼高級的壽司店，都有一個很大的禁忌，那就是不能擦香水！就算洗髮精太香也不可以，因為濃郁的香味，會影響到其他人。如果有這樣的情形，可能要請店員幫你安排一個邊邊角角，或是包廂的位子。另外女性也請盡量避免過於低胸的衣服，可能會影響到壽司師傅工作。男性難道就可以低胸嗎？當然不可以！因為會嚴重影響壽司師傅的心情！

Q：我們知道吃生魚片要注意順序，吃壽司也是一樣嗎？

一般來說吃生魚片會從顏色淡的白身魚、貝類開始享用，這樣才不會讓味道濃郁的魚料去蓋掉淡味的。但如此一來就會影響你點餐的自由度，所以還是別太在意這個順序比較好。也是因為需要沖淡口中味道，才會有薑片跟熱茶提供給客人，當你覺得口中味道太濃，記得先用薑或茶來清清味道，再吃下一個壽司，會比較能吃到壽司料的美味，以及師傅的手藝喔！

Q：我喜歡壽司配著薑片吃，可以嗎？

如上題所說，薑是用來清味道的，你跟壽司一起吃，不就把好好的壽司料的味道都清掉了嗎？當然這是你的自由，沒什麼不可以，若你堅持這麼做，請多點一些便宜的壽司，不然旁人看到會很扼腕的。

Q：我吃壽司都沾很多醬油跟芥末，這樣比較好吃！

醬油跟芥末主要目的是提味，而不是要變成口中味道的主角，如果你吃不怎樣的壽司店，或許你需要沾很多醬油才可以下嚥。但如果是比較有水準的壽司店，真的是配一點點芥末，一點點醬油來吃就好了。因為這樣你才能吃到壽司料的美味，以及跟醋飯的完美搭配。美味是在這邊，要是醬油搶了主角光彩就不好了。

Q：用手抓壽司來吃比較專業嗎？

確實是會看起來比較專業，但你吃壽司不一定是要追求專業的感覺，還是自已習慣、舒服就好了。如果要用手吃的話，記得要把手洗乾淨，然後每吃一個，就用濕毛巾擦手，必要的時候去洗手間洗乾淨，比較衛生，也才能吃到原味。

Q：要怎麼用筷子夾壽司，還有怎麼沾醬油比較正確呢？

用筷子吃握壽司的話，原則上就是先讓壽司倒下來，然後用筷子上下同時夾住壽司料跟醋飯，記得是上下，而不是左右喔！然後沾醬油時，盡量用壽司料去碰醬油，而不是醋飯那邊，不然醋飯們很可能在醬油海中分離，造成一個很髒又很困擾的情況。

Q：吃回轉壽司時，我看錯我想吃的壽司，拿了可以放回軌道嗎？

當然不可以！拿了就要負責任，你就要負責那盤壽司的一生了！所以拿之前一定要想清楚喔！

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