四日市醬煎豬排トンテキ／TONTEKI｜菜名「トンテキ」乍看之下好像是外來語，其實是一個組合字，把豚的「トン」跟牛排的「ステーキ」合起來，就變成了這個名字。台灣當然也能吃到這道菜，不過通常都在居酒屋裡賣，且不是很常見，自己若學起來，想吃就做，方便許多！ 本文目次 1. 為什麼要學四日市醬煎豬排？ 2. 醬煎豬排基本食譜 3. 學會技能「里肌肉手套型斷筋」「調醬」 4. FAQ 為什麼要學四日市 […]…
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古早味粉漿蛋餅｜小時候吃的蛋餅，都是粉漿蛋餅，長大才知道這叫做古早味蛋餅，而現代蛋餅都是餅皮加蔥蛋的概念。表面煎到「洽洽」，而裡面則是軟中帶Q，餅身沒有粉感，咬下去的感想，若說超級彈牙是有點誇張，但適度的口感，讓我好感度大增。回頭想想，好久沒有為了這樣簡單的食物感到愉悅了呢！ 你記憶中的美味蛋餅，也是這種口味的嗎？ 本文目次 1. 為什麼要自己做粉漿蛋餅？ 2. 古早味蛋餅基本食譜 3. FAQ […]…
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自家製葛拉姆馬薩拉｜Garam在印地語是「溫暖」的意思，而Masala則是「香料」的意思，大致上是指「讓人暖心的香料」，在北印度是家家戶戶都有自家口味，就跟日本人家中的醃菜(ぬか味噌)一樣，也算是一種媽媽的味道。葛拉姆馬薩拉是一種萬用調味料，炒菜、煮麵、醃肉，統統可以用它就搞定，是不是很方便呢？ 本文目次 1. 為什麼要自己做葛拉姆馬薩拉？ 2. 葛拉姆馬薩拉 綜合咖哩粉基本食譜 3. 葛拉姆馬 […]…
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印度奶油咖哩雞 Butter Chicken/バターチキン｜你認識香料咖哩（スパイスカレー）嗎？是近幾年在日本流行起來的咖哩，把印度風咖哩調整成日本人比較能接受的口味，打破傳統日式咖哩只能圓潤甜香的印象，利用比較繁瑣的工程，把特定香料的香氣加強，變成細緻但又很夠味的咖哩。不過每個人能接受的香氣程度不一樣，所以奶油咖哩雞算是讓大家跨出第一步，最好的咖哩了！趕快來試做看看吧！ 據說發明奶油咖哩雞的廚 […]…
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香蒜辣椒義大利麵，其原名為「aglio, olio e peperoncino（アーリオ・オリオ・ペペロンチーノ）」，「aglio」＝蒜頭，「olio」＝油，「peperoncino」＝辣椒，合起來解釋了這道料理的全部了。日本基本上會簡稱為「ペペロンチーノ」，如果你想在日本吃看看這道菜，看到這名稱點下去就對了。 本文目次 1. 為什麼想學香蒜辣椒義大利麵？ 2. 香蒜辣椒義大利麵基本食譜 3. […]…
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最近忽然想成立一個美食表達研究社，一方面想練習自己對食物的表達，這應該也算是一種部落客的本職學能，另一方面也想看看別人會怎麼表達，跟我眼前一樣的食物。以80/20法則來說，真的懂吃又能吃的饕客，在市場上就這麼多，也就是大眾可能沒辦法真正了解廚師的用心，都花在什麼地方？那料理人正追求的卓越境界，又會是給誰欣賞呢？ 我想到一個跟異星物種同樣的簡單解決方案，那就是「增加同類」。因此我簡單構思了一個學習 […]…
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就像一個廚師會對食材、調理手法有所堅持；一個咖啡師會對選豆、沖煮不能退讓，身為一個語言老師，會對自己使用的詞語、講話方式特別要求，也不是什麼奇怪的事。 此文源起 昨天在網路上看到了「為什麼不該在台灣用「視頻」一詞？」一文，其副標題為「並非只要中國用語，我們就不該用；還是要回到詞語的原意和正確使用語境，才不致誤用。」 裡面作者主要針對已存在的詞語，不應該用流行的新解釋，來覆蓋過去已經被使用的詞意。 […]…
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村のかじ屋 匠の宿｜長崎空港所在地的大村，是一個充滿魅力的地方，依山傍水景色優美，此地又有很多農特產，所以不管物換星移，時代如何改變，還是有一群深愛著家鄉、非常有趣的人們住在這裡。如果想要跟他們更深入的交流，住在這裡就是最好的辦法。基於這個想法，今天就來打擾大村市碩果僅存，傳續了500多年歷史的鍛造店「田中鎌工業」，同時他們也是農泊「村のかじ屋 匠の宿(村裡的打鐵鋪 匠之宿)」。 大村去處可參考 […]…
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魚山亭 冬季限定松葉蟹套餐｜魚山亭是位於境港的和食餐廳，以豪華海鮮丼吸引過路客前往消費，很受當地漁民的支持，根據我去的幾次觀察，觀光客比例比在地客比例低，這當然跟他交通較為不便，只有開車可以抵達有點關係。 魚山亭會在松葉蟹產季時推出松葉蟹套餐，但這必須事先電話預訂，僅限晚餐時段，且不接受臨時取消。打電話過去的時後，他們會問的很細，包含你住的飯店在哪邊，當天是從哪邊過來，因為冬季如果降雪，就有可能 […]…
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篠山城下町ホテル NIPPONIA (篠山城下町HOTEL NIPPONIA)，是NIPPONIA飯店品牌的原點，這趟關西再發現之旅，有幸可以住到這裡，真的是心中充滿很多感激。其實我不是一個對飯店設施很要求的旅人，沒有健身房、游泳池，房間沒有附贈小酒BAR，那都不是我的評估點。 不過我會特別注重人與人之間的互動，從NIPPONIA每位員工燦爛的笑容中，我能看到他們對於公司理念的認同，也從本地人跟 […]…
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如果你想要一次旅程中玩熊本跟大分的話，就只有自駕這個方式適合，因為橫跨兩縣並沒有很方便的大眾交通工具，所以一天通常只能前往一個景點，時間就差不多了。但如果你自駕的話，只要安排得好，半小時內就有不錯的點可以看。 這次自駕行程就受到九州觀光振興機構的邀請，要以熊本跟大分兩縣較為清幽的點為主，以自駕方式進行體驗，如果你已經去過日本比較多次，已經到了看到團客就想開溜的程度，那這次的行程中，你幾乎都不會遇 […]…
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你是一個大路痴嗎？是不是就算打開google map導航，就好像有鬼遮眼一樣，還是會在目的地周邊繞來繞去？關掉地圖想要憑直覺，卻常常走到完全不一樣的地方？如果你是個自助旅行玩家，但迷路問題一直很困擾你的話，可以來試試「PinnAR」這款由日本開發的APP哦。而且還可以讀取日文字，不會日文也可以直接導航哦！ 「PinnAR」是一款由日本「Wi-Ho!特樂通」公司所開發的免費APP，具有三大功能，分 […]…