[食譜]自家製葛拉姆馬薩拉 綜合咖哩粉 料理應用 家家戶戶都該有的萬用調味料

自家製葛拉姆馬薩拉｜Garam在印地語是「溫暖」的意思，而Masala則是「香料」的意思，大致上是指「讓人暖心的香料」，在北印度是家家戶戶都有自家口味，就跟日本人家中的醃菜(ぬか味噌)一樣，也算是一種媽媽的味道。葛拉姆馬薩拉是一種萬用調味料，炒菜、煮麵、醃肉，統統可以用它就搞定，是不是很方便呢？

本文目次

1. 為什麼要自己做葛拉姆馬薩拉？
2. 葛拉姆馬薩拉 綜合咖哩粉基本食譜
3. 葛拉姆馬薩拉的運用
4. FAQ

為什麼要自己做葛拉姆馬薩拉？

學做咖哩的初期任務，可以說是把香料逐步買齊，不管是完整香料，還是粉狀香料。所以如果家中還沒有備齊，也不需要為了做葛拉姆馬薩拉，而特別去買更多香料，不然一直用不到放久了，香料本身的香氣會消失，那樣就可惜了。市面上也有賣葛拉姆馬薩拉，不如就先參考市售產品，先當個愛用者也不錯。

那至於我為什麼要自己做呢？就是因為我為了研究香料，一開始就買很多種，買了才發現香料期時也沒辦法久放，苦思要怎麼保存他們時，發現做成咖哩粉，不但可以延長保存期限(會有此說法，主要因為經過乾煎的過程，也不一定不會壞哦！)，還可以分送朋友當成小禮物、見面禮，順便還提升咖哩在大家心中的好用度，這聽起來還滿吸引人的不是嗎？

葛拉姆馬薩拉 綜合咖哩粉基本食譜

我參考了多個食譜，先以基礎版本來做，底下是我使用的配方

【葛拉姆馬薩拉基礎配方】

孜然籽……4大匙
芫荽籽……3大匙
肉桂……約10公分
丁香……1大匙
綠荳蔻……1大匙
辣椒粉……1大匙
黑胡椒……1大匙
月桂葉……6片

※原則上是以完整香料來製作，但如果沒有完整香料，用粉狀香料代替也沒問題。

【葛拉姆馬薩拉製作方式】

把香料放入平底鍋，用最小火乾煎３分鐘。香料中，月桂葉、肉桂可以先稍微撕碎，會比較好加熱。乾煎之後應該會聞到香料散發的香氣，把香料放冷（或也可以用隔水減溫的方式）之後，放入果汁機或食物處理機中打成粉末，記得從頭到尾都要保持乾燥。

這樣就完成了！不需要打到非常碎，就大致有均勻就可以了！使用上可以裝到其他用完，洗淨放乾的香料瓶中，就很方便好用了！（市面上的香料瓶，搞不好比有裝香料的產品還貴…）

▲分裝送人當小禮物也不錯

【其他葛拉姆馬薩拉配方】

◆更少香料配方

孜然籽……3大匙
肉桂……約10公分
丁香……1小匙
綠荳蔻……1小匙
黑胡椒……1小匙
月桂葉……2片

◆香辣刺激配方

孜然籽……3大匙
芫荽籽……3大匙
丁香……1小匙
肉桂……約10公分
綠荳蔻……1小匙
辣椒粉……1大匙
黑胡椒……1大匙
花椒粉……1小匙
葫蘆巴……1小匙
月桂葉……6片

葛拉姆馬薩拉的運用

馬薩拉蒸雞胸

雞胸肉蒸熟(或用舒肥)之後，撒上葛拉姆馬薩拉、鹽，然後用噴火槍將表面炙燒至略帶金黃色即可。因為雞胸沒有油脂，所以用低溫調理才不會太柴，而加熱過後咖哩粉香氣撲鼻，非常引起食慾，推薦給健身、愛運動的朋友嘗試！

香料咖哩粉調配

有關咖哩粉的提配，可以點擊此處來查看教學。可以在所有咖哩粉調製中，加入一小匙的葛拉姆馬薩拉，能讓咖哩粉的比例多了更多層次。也可以在起鍋前，最後的添香步驟時加入一小匙葛拉姆馬薩拉，可以讓咖哩香氣更豐富。

市售咖哩塊添香

如果你沒時間炒製咖哩配料，也可以用市售咖哩塊來抄捷徑，前面跟一般咖哩製作過程都相同，但訣竅就是煮好咖哩後，加入1大匙葛拉姆馬薩拉，攪拌之後關火加蓋，讓香氣可以釋放出來，可以幫咖哩增添不少香氣跟風味，非常推薦哦！

▲創意料理－咖哩培根蛋黃義大利麵

FAQ

香料要去哪邊買呢？

像是薑黃粉、辣椒粉、黑胡椒這類比較常見的香料，台灣大廠小磨坊都有推出，各大量販店、超市就能買到。但如果想買孜然、芫荽的完整香料或粉狀，就比較不好買，我都是在網路上找賣家，有幾家我比較常買的推薦給大家。

蝦皮商家－味旅（配合蝦皮購物券，常常可以省運費，本店在台南）
電商網站－歐陸食材小舖（2000才免運，本店在高雄）
YAHOO賣家－{瑪莎拉}異國風情館（有大包裝批發版）

有沒有推薦的市售葛拉姆馬薩拉？

基本上我沒有都買過，但綜合書本跟網路上意見，有以下選擇:

1. 荷蘭Verstegen Garam Masala
2. MDH garam masala
3. 日本GABAN ガラムマサラ
4. 日本HOUSE食品 ガラムマサラ

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