gubami牛肉麵－台中法式料理樂沐牛肉麵店 與隱藏在二樓的神祕Goût Bar 好吧

gubami 台中法式餐廳的最高峰-樂沐餐廳即將於年底熄燈已成事實，不過顯然他們的團隊並沒有停止往前走。經過超過半年的籌備，使用大量高檔食材，無使用一切化學調味料的牛肉麵店gubami，就此誕生於存中街46號。完全沒有任何宣傳的悄然開幕，也很符合樂沐一直以來的低調作風。

gubami資訊

地址: 台中市西區存中街46號
訂位電話: 04-23763801
營業時間: 12:00~14:00、18:00~20:30
公休日: 週一、週二

 

低調的gubami門口

門口雖然低調，那直接了當的就把餐點的價位直接寫出來，牛肉麵750~900元，牛肉湯麵250~350元，這樣的價位無疑是高價的，把價格高高懸在門口，就做了第一次的篩選，以防不小心走錯的客人，進門後看到價格傻眼。

今天就是要來了解這間店的，所以當然要全點一輪囉！（還好有帶幫手）

會知道這家低調又高檔的牛肉麵店要開幕，純粹是因為認識Josh－樂沐的副主廚。在這碗牛肉麵的研發期間，就有聽他聊起研發上遇到苦戰。一般牛肉麵要去表現湯的厚度，可能需要加入多種調味料去堆疊，再去試驗其最佳比例。可是gubami想嘗試的當然是完全使用牛肉、蔬菜的鮮味來創造湯的厚度，這顯然是場艱難的挑戰。就像你要打仗，你手邊能作為武器的只有最原始的材料。能拿來搭配組合的就只有來自各國的牛肉，美國牛、加拿大牛、澳洲和牛、日本和牛，真是原始又高貴的材料啊！

很開心在三月份聽到gubami試營運與預備開幕的消息，我本想第一批就衝去，但正好碰到我兩趟回日本的時機，這天總算有機會跟著幾位好友來吃。

剛進店內覺得這裝潢根本是家飾店吧！雖說樂沐出品本來就不應該就很「牛肉麵店風」，但風格讓我好想買個杯子回家。問了一下才知道，原來有部分空間，平時也作為樂沐團隊中某花藝師的工作空間。原來如此啊，看來gubami是一間需要專心於牛肉麵本身的店呢！

牛肉麵都是現煮，所以需要耐心等候，如果點了清燉跟紅燒，也會是其中一種先上，所以如果大家有趕時間，建議全點同一種，才能同時出餐。

▲現在店中使用的日本和牛為飛驒牛

▲師傅認真的刀工，為我們片牛腱肉

▲使用的餐具簡單高雅

出人意表的小菜

首先上桌的是小菜（100元），今天吃到的共有三款，白蘿蔔捲、夫妻肺片，四季豆。

白蘿蔔的刀功了得，把它片成了薄片，再捲起來頗有。只有一點點的黃檸檬皮提味，清空你的舌頭，讓你可以好好享受牛肉麵。

夫妻肺片吃起來冰冰涼涼，麻度辣度適中，口味很清爽，尾韻也很低調。

四季豆切成薄片，自然的發酵酸味惹人開胃，在品嘗牛肉麵途中，作為小休止符，是個絕佳選擇。

gubami紅燒牛肉麵

▲紅燒牛肉麵 750元

紅燒牛肉麵上桌了，還附上一小盤的松露辣醬。

先欣賞一下外表，會發現表層幾乎沒有浮油，也沒有辣油。看來是完全把油脂去除，整體看起來確實非常高雅。配料有加拿大牛小排與帶骨牛小排。以及烘烤過的娃娃菜。麵條是略粗比較有口感的麵。

不管怎麼樣不使用調味料，要做紅燒口味，還是要加入醬油跟辣豆瓣醬，以及我們常誤會的紅燒牛肉麵主角-酸菜。

在這個先天限制下，讓紅燒第一口湯喝起來沒有非常大的驚豔感。紅燒的湯是用台灣黃牛，澳洲牛腱、澳洲小牛膝去熬的，味道調和的很好，甜味鹹味酸味都非常的完美，非常順口。

但原先我以為會放大表現牛肉鮮味，已經預備好吃重口味的心態，沒想到卻是意外的清爽啊！跟想像中會有點不一樣，以這角度來說，還算是蠻意外的。

牛肉鮮甜是會堆疊的，所以我吃了幾口之後，有越來越好吃的趨勢。尤其是那個酸菜，顯然是嚴選過的素材，不會過鹹，恰到好處的提升湯的鮮味。然後我想起了那個松露辣醬，我馬上整盤加進去，想看看味道的變化。

牛肉麵上因為沒有浮油保溫，所以溫度下降的很快，如果可以的話，建議大家松露辣醬要趕快加進去。因為在還有溫度的時候，比較可以感受松露的香氣。

加入之後，整個湯的厚度馬上表現出來，帶適中的辣味（愛吃辣的幾乎可以忽略這個辣度），讓我覺得蠻神奇，竟然能有如此戲劇性的變化。松露神蹟般的辨識度，即便在口味較為濃郁的紅燒湯中，也是能清楚發現他的存在。

也因為松露的功勞，讓尾韻有更好的感覺了。

至於肉的部分，其實也無需贅言，真的好吃。牛小排大塊豪邁，吃起來相當滿足。帶骨牛小排有濃郁的油脂香氣，及帶有嚼勁的口感，讓人不得不讚嘆！

gubami清燉牛肉麵

▲清燉牛肉麵 900元

接下來換清燉牛肉麵，附上一小盤牛骨髓調味醬。

這清燉湯的顏色，比我想像的要深上許多，跟紅燒湯一樣沒有任何浮油。配料是日本和牛牛腱肉跟和尚頭。還有跟紅燒一樣的娃哇菜。清燉的麵則比較細一些，但也還不算細麵。

清燉湯一開始喝，就能感受到滿滿的牛肉鮮味，坦白說我喝第一口就覺得自己比較喜歡這碗。

他的湯不會淡淡像是一般那種加水湯的感覺，口味不會太鹹太甜，是很剛好的調味，但接著喝下去，就能感覺湯的厚度跟很舒服的牛肉鮮味。

話雖如此，後味倒是斷的非常乾淨，不會因為喝多就產生膩感，這歸功於湯裡面帶有的自然酸味。那個酸味後來我問JOSH，他跟我說那是日本和牛燉煮後自然產生的酸味，這也太神奇了吧！

加了牛骨髓之後，剛剛的酸味又更升級，這次是帶有一點自然發酵的酸味。

本來牛肉麵的酸味從來不會是主角，但我竟然被這酸味深深吸引，不自覺就一口一口一直喝，說誇張一點，我真想敞洋在這清燉湯的大海裡啊！

肉的部分，還是提一下好了！和尚頭肉片半生熟的口感讓我覺得非常清新，然後腱肉口味軟嫩帶有彈力，非常美味。

大家覺得如果下次再來，我會點哪一碗呢？（答案好像點明顯。）

吃完了麵，我們就按了書架上的祕密按鈕，到二樓的隱藏小酒吧，來進行今晚的奇幻之旅第二站了！

▲按下神秘開關，就通往另一個天堂

這裡有很棒的調酒跟年份日本威士忌可以享用，酒保Elvis功力深厚，也很具親和力！很期待下次再來喝～！

Goût Bar資訊

地址：台中市西區存中街46號
電話：04-2376-3203
營業時間： 18:00~

gubami後記

gubami到底值不值得你去吃看看，說真的我不能幫你下決定。不過如果你想體驗一下法式手法下的牛肉麵，可以進化成一碗怎樣的料理，倒是蠻推薦可以來試試。但如果你想跟你記憶中的最美味牛肉麵較勁，我想你還是跑一趟那家老店吧！

＊本文都是酒雄個人感受，美味程度因人而異，如想了解店家口味，還請自行前往品嘗哦！