日本常見和菓子葛切葛餅是什麼? 豆大福最中善哉和菓子基礎知識

深度旅遊小知識日本好好玩・日本消費資訊 2019-07-14

不知道大家有沒有在日式料理店的飯後甜點中，看過「葛切」或「葛餅」這樣的甜點呢？尤其是當服務生要你從「紅豆湯」、「冰淇淋」、「葛切」中選擇一樣時，忽然間應該很難從「葛切」名稱聯想到是哪種食物吧！其實就算是台灣餐飲店服務生，也很有可能沒有搞清楚那是什麼甜點。本文就來跟大家分享一下，包含「葛切」在內的日本和菓子小知識吧！

Table of Contents

本文目次

「葛切」、「葛餅」到底是什麼？
叫做「餅」的　都不是我們所知道的餅
 有包內餡的都叫做饅頭？
大家熟悉的豆大福、最中、羊羹、銅鑼燒
 其他常見的和菓子

「葛切」、「葛餅」到底是什麼？

▲葛餅本人，黑糖蜜跟黃豆粉都是基本配備

先來處理名稱，其實我想很多人都有從字面上猜到，第一格個字「葛」代表食材，而後面的「切」或「餅」則是代表他的和菓子形式（酒雄補充：一般日式料理的話，後面那個字則是代表盛裝方式、或料理方式。）

葛其實是一種植物，台灣也有產，其根部（塊根）可做為藥用，稱為「葛根」，很有名的「葛根湯」就是在說這個，據說葛根對於預防感冒，以及整腸有不錯的功效。而葛根在食材上，則叫做「葛粉」，這次主題的「葛切（くずきり）」、「葛餅（くずもち）」就是用葛粉來製作的。

基本上叫做「餅」的食物，幾乎都是粉狀或米為原料的，經過加水加糖，再進行加熱糊化等程序之後，做成塊狀以方便食用。如果是甜點，常做成一口大小。而「切」則是切成如麵條的長條狀，基本上我們吃的蕎麥（そば），其原來的名稱為「蕎麦切り（そばきり）」，也是一樣的道理。

其實從語言學習的角度上，這裡就知道「葛切」、「葛餅」是什麼甜點了。然而實際上我們到店裡點的「葛切」、「葛餅」，也不是直接就吃，通常是會淋上黑糖蜜（葛切也可能以湯麵般的方式上桌）、或灑上黃豆粉來吃，

※註：葛切在日文標記上，多為「葛切り」或沒有漢字的「くずきり」，京都名店・鍵善良房的「くづきり」這種標記方式，念起來同音，但只有他們家才用的哦。

※註二：跟葛切很類似的食物，還有ところてん，不過食材不同，ところてん是用海藻膠質加熱後再進行冷卻製成的。沒有葛切的特殊口味，也沒有葛根的藥效，不過好處是0卡洛里，沒有熱量吃的時候比較沒有罪惡感。（自動無視黑糖蜜的熱量….）

▲一個「切」字可能也有多種意思！　＊以上圖片取自網路

日文叫做「餅（もち）」都不是我們所知道的餅嗎？

▲餅在日文較接近麻糬的意思

其實我們台灣說的「麻糬」，此發音跟語源都是來自於日文中的「餅（もち）」如果沒有特別強調材料的話，基本上會是指用糯米(もち米)製成的塊狀食物，常常會敬稱為お餅（おもち），生的狀態吃的比較常做成甜點，而直接火烤然後塗上味噌來吃的人也很多。另外，日本過新年吃的雜煮裡，以及紅豆湯裡放的那塊，也是這個。在日本這類澱粉質的食物，都是吃鹹吃甜都可以的，所以現在珍珠被應用在各種不同甜鹹料理當中，對日本人來說也就沒那麼奇怪了。

生活中常見的「餅」，除了過年搗的つきもち之外，過新年會擺在家中供奉的鏡餅（かがみもち）也是一個例子，基本上主食都轉成白米或麵食的現代來說，會一口氣出現比較多「餅」的，也只有新年了。