台灣常常流傳一句話，海鮮只要新鮮就好吃！這句話當然沒有問題，尤其是蝦蟹貝，不新鮮甚至不是活體，就還是差一點。只是在生魚片、壽司這個領域上，就不一定可以畫上等號了。 「熟成魚」在日本其實已經不算是個新議題，有點老生常談了。目前雖有些店還是強調熟成字眼，但其實熟成對於壽司店來說，根本就是基本常識，利用熟成讓魚料增加旨味後，在對的時間供應給懂吃的客戶，這就是壽司師傅的技術。可以做到，才能獨當一面。本文 […]…
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生魚片
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今天下午到了超市去買食材，主要是因為我日本點餐攻略新書裡面，要放一個從台灣超市就能回味日本的單元，所以我要來做菜，逛一逛就逛到生魚片區，結果讓我看到了「東港黑鮪魚上肚」，一時腦波弱就買了回家嘗鮮，先說結果：「真的好好吃喔！」…
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下關唐戶市場是一個很特別的魚市場，一般來說魚市場通常分成批發、鮮魚為主的「場內市場」，以及賣給散客、特別是現場吃的「場外市場」，不過唐戶市場則是採取直接販售方式，就沒有另外設置場外市場，所以就算不是業者，也可以跑到這邊來買魚、生魚片等等生活食材。然後每逢週五六日、以及國定假日，唐戶市場還會舉辦「活力馬關街（いきいき馬関街）」活動，各水產店會製作壽司散賣，來場民眾可以任意選擇自己喜歡的壽司、炸物、 […]…
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築地伊助鮪魚專門店，位於築地六丁目，如同他的招牌所說，這間店的特色，就是只賣鮪魚一種食材為主的料理，等於就是我們所謂一魚多吃的概念店。 會知道這間店是因為住在東京的大學學妹介紹，她在東京的廣告公關公司工作，從鳥取遠征回來的我們，正好有一晚(等紅眼班機的時間)可以在東京蹓躂，於是我們便約在這裡相聚。 一般我們到築地，很少會走到六丁目，誰知道後面藏了一家這麼有特色的店家！光是看外面菜單上圖上畫的『鮪 […]…