感謝旅居京都的漫畫家好朋友綜合口味，讓我有人生第一次在京都辦餐會的機會！雖然受到場地與材料限制，沒辦法做出心目中最棒的味道，不過可以達成這項人生成就，真的很開心！ 日文的請客吃大餐叫做「ご馳走」，其實是來自物資匱乏，交通不便的時代，必須要「策馬奔馳，到處奔走」收集食材，才有辦法請客人吃上特別的一餐。這一天，我就打算實踐這樣的精神，在京都，我要做咖哩給大家吃啦！ 京都香料店 SPICE BAZAA […]…
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香料咖哩
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咖哩是屬於哪一國的食物？懂歷史的人也許會說來自印度，愛辣的人則覺得是泰國或尼泊爾，也有人支持日本人的國民美食，又或者也有人認為是把咖哩傳進日本的英國。不管咖哩給了你麼印象，咖哩就是一種MIX的料理，不管去到哪裡，都可以結合在地元素，變成更適合當地的存在！ 咖哩的世界史 書籍資料 書名: 咖哩的世界史 原書名: カレーの世界史 作者: 井上岳久 譯者: 洪于琇 出版: 日出出版 線上購買: 博客來 […]…
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2020年3月之後，世界因疫情而紛紛鎖國，而酒雄四處飛來飛去的人生，也面臨巨大轉變。不能做第一想做的事情，日子也是要過，生活總得找個重心。當時我能想到最炫的事情，就是好好做咖哩，這也是我自2019年遇到來自東京的6 CURRY以來，一直都想實現的心願！ 延伸閱讀： [東京惠比壽]6curry網美必備杯裝咖哩-Uber Eats外送起家 創造大夢想的咖哩空間 本篇不是一個食譜文，主要是想把我做的咖 […]…
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自製香菜油| 你是香菜控嗎？坦白說在我學會香料咖哩之前，也真的沒想到我會變得這麼喜歡香菜！從香菜子、香菜根、香菜葉、香菜油，都變成我製作咖哩的重要元素。今天就來分享一款從網路上學會的香菜油食譜，今天就跟大家一起香起來！ 香菜油食材總覽 主要食材 香菜…5~6株 橄欖油…125cc(也可使用其他油) 蒜頭…3~4瓣 辣椒…1~2根(可依想要的辣度調整 […]…
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5/13推出酸辣豬小排咖哩(Pork Vindaloo)，是一款很適合炎炎夏日享用的咖哩，酸酸辣辣，超級下飯，十足的白飯小偷！應該有些人沒吃過這種口味，特別推薦給喜歡酸辣口味的朋友！ 預約咖哩便當 5/13提供: 酸辣豬小排咖哩便當 以香檳醋及多種香料醃漬兩天 洋蔥炒至焦糖色香氣濃郁 咖哩前段為酸味，尾韻小辣 配菜為黃金鯡魚(黃金魚卵) 欲了解取餐地點、費用等資訊，請點擊以下預約連結– […]…
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本週推出香菜三重奏雞肉咖哩，是把雞肉香料咖哩延伸，成為一個香菜香氣提升的版本。因為分成三步驟加入香菜，故取名為「香菜三重奏」。特別推薦給嗜香菜如命的廣大香菜控朋友！ 香菜三重奏－香菜根碎炒入咖哩醬底、加入大量香菜葉碎於完成後的咖哩中、淋上以香菜及大蒜爆香的香菜橄欖油 預約咖哩便當 5/6提供: 香菜三重奏雞肉咖哩 注意：大量香菜使用 香菜根炒入咖哩醬底、起鍋加入香菜碎、淋上特製香菜油 害怕香菜者 […]…
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自從上個月在台南吃到某文青咖啡館的奶油咖哩雞後，感到非常震驚，實際感想在這邊不好說，當天有來可以問我。實在很想讓好朋友可以吃看看我的版本，故舉辦這場活動。 本來想在四月初舉辦，不過突如其來一場帛琉旅行，為配合指揮中心防疫規定，只好把活動延期。充滿真心誠意製作，大家吃吃看我的咖哩，也期待聽到大家的回饋哦！ 活動內容 本次活動形式 類似交誼廳食堂，可在營業時間內前來，先點酒飲跟其他夥伴聊天，想填飽肚 […]…
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經過一年多香料咖哩的研究，以及累積舉辦數次咖哩活動的經驗，終於要把這個項目實現了。可以把我最喜歡的香料咖哩分享給好朋友，對我來說是很幸福的事情！ 活動緣起 原則上我每週都會做一～兩次咖哩，為了讓食材鮮味可以發揮，最少都要做到４～８人份，但不一定有辦法吃完，就一直變成我冰箱的常備菜（咖哩可冷凍保存）。話雖如此，還是新鮮的較好吃，因此才想說就把咖哩跟大家分享，跟我吃一樣的咖哩，來度過無法出國的時光吧 […]…
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天氣漸漸熱起來，不知道大家會不會跟酒雄一樣，一覺得熱就沒什麼食慾，什麼都不太想吃，這時候就需要酸酸辣辣的料理，來促進食慾！說到酸酸辣辣的香料咖哩，在日本也很流行的「豬肉溫達盧VINDALOO－酸辣豬肉咖哩」，你有吃過了嗎？本文就要分享這道超開胃咖哩的做法哦！ 溫達盧VINDALOO是什麼？ 是一種起源於是前葡萄牙殖民地印度果阿邦（位於印度西海岸）的咖哩料理，這個字來自於葡萄牙文「Vinha De […]…
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自家製葛拉姆馬薩拉｜Garam在印地語是「溫暖」的意思，而Masala則是「香料」的意思，大致上是指「讓人暖心的香料」，在北印度是家家戶戶都有自家口味，就跟日本人家中的醃菜(ぬか味噌)一樣，也算是一種媽媽的味道。葛拉姆馬薩拉是一種萬用調味料，炒菜、煮麵、醃肉，統統可以用它就搞定，是不是很方便呢？ 本文目次 1. 為什麼要自己做葛拉姆馬薩拉？ 2. 葛拉姆馬薩拉 綜合咖哩粉基本食譜 3. 葛拉姆馬 […]…
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印度奶油咖哩雞 Butter Chicken/バターチキン｜你認識香料咖哩（スパイスカレー）嗎？是近幾年在日本流行起來的咖哩，把印度風咖哩調整成日本人比較能接受的口味，打破傳統日式咖哩只能圓潤甜香的印象，利用比較繁瑣的工程，把特定香料的香氣加強，變成細緻但又很夠味的咖哩。不過每個人能接受的香氣程度不一樣，所以奶油咖哩雞算是讓大家跨出第一步，最好的咖哩了！趕快來試做看看吧！ 據說發明奶油咖哩雞的廚 […]…
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自從去年合作6curry快閃店之後，一直很想在家做香料咖哩（也就是不用咖哩塊來做的咖哩）。一方面是想在長途旅行的時候大顯身手(隨身攜帶香料，有沒有很像日劇99.9？) 另一方面是想有個可以用來做活動的利器。 6CURRY主廚新井一平說，因為爸媽對食物的口味差很多，就只有咖哩是兩個人都愛的，所以童年的他為了讓爸媽在餐桌上和睦，總是跟媽媽說要吃咖哩。咖哩除了是個美味的料理，在他心中也是一個和平的象徵 […]…